Když nastane ranní špička, nemůžete si dovolit troubu, která potřebuje čas na znovunastolení správné teploty. Každá minuta, po kterou topné těleso zaostává, znamená ztrátu výkonu – navíc hrozí nepravidelná struktura povrchu pečiva. Trouba Ruby Bakery Oven IR je konstruována právě proto, aby tento problém vyřešila.
Co je z technického hlediska důležité:
Trouba Ruby IR využívá krátkovlnné infračervené záření, takže energie putuje přímo do pečicí komory, místo aby zahřívala vzduch, který by poté musel být přenesen na produkt. To znamená téměř okamžitou reakci – plná teplota je dosažena během několika sekund od okamžiku, kdy termostat požaduje její dosažení.
Kolísání teploty se snižuje, protože topné těleso se rychle vrátí do své původní teploty, když se změní zátěž. Rozptylované teplo je rovnoměrné po celé ploše trouby. Výsledkem jsou stabilní hodnoty teploty a předvídatelná karamelizace, a to ať už používáte jednu troubu, nebo více troub v řadě.
Proč to funguje v pekárně:
V pekárně je čas rozhodující faktor. Díky rychlejšímu ohřevu a ochlazování můžete zkrátit dobu pečení a zvýšit počet pečených výrobků během špičkových hodin. Rovnoměrné teplo eliminuje oblasti s vysokými a nízkými teplotami, takže každý chléb nebo korpus pizzy má stejnou barvu a texturu.
Navíc spotřebujete méně energie za jeden cyklus pečení, protože nemusíte neustále zahřívat a chladit velké objemy vzduchu. Kromě toho pomáhá soustředěné teplo udržet kuchyni chladnou, což usnadňuje práci zaměstnancům a umožňuje pokračovat v práci.
Praktické detaily:
Instalace je jednoduchá u většiny standardních trub. Avšak trouba Ruby IR potřebuje vlastní napájecí obvod a dostatečný prostor pro průtok vzduchu a reflektory. Nejlépe funguje, když je přizpůsobena velikosti trouby a vašemu typickému profilu pečení – pokud ji použijete v troubě s kamenným topením, dosáhnete nejrovnoměrnějších výsledků.
Plánujte instalaci a zapojení během plánované údržby a mějte po ruce náhradní součásti. Tím minimalizujete dobu nepřítomnosti trouby a zajistíte její fungování v krizových situacích.