Wenn der Betrieb besonders intensiv ist und der Ofen nicht schnell genug wieder auf die gewünschte Backtemperatur kommt, geht die Kruste verloren, man verliert die Kontrolle über den Prozess – und somit auch die Möglichkeit, Kundenbedürfnisse zu erfüllen. Zu schwaches Heizen verwandelt einen reibungslosen Ablauf in Chaos – jede Minute Wartezeit bedeutet Geldverschwendung, ohne dass etwas dabei herauskommt.
Was technisch wichtig ist:
Dieses tragbare, mit Gold beschichtete Heizelement ist darauf ausgelegt, schnell Wärme abzugeben und diese gleichmäßig zu halten – und das auch in professionellen Öfen. Die Goldbeschichtung dient nicht nur dekorativen Zwecken; sie erhöht die Infrarotstrahlungskraft, sodass die Wärme effizienter von der Oberfläche des Elements in die Backkammer sowie auf das Produkt übertragen wird. Dadurch wird Energie eingespart, die sonst zur Erwärmung der Luft verwendet würde.
Warum es funktioniert:
In einem hochaktuellen Backbetrieb sind Geschwindigkeit und Konstanz gleichbedeutend. Mit diesem Element kehrt der Ofen nach jedem Backvorgang schneller wieder auf die gewünschte Temperatur zurück. Dadurch bleibt die Crumble-Struktur des Produkts erhalten – anstatt mit starken Temperatur Schwankungen zu kämpfen. Das bedeutet mehr Backgänge pro Stunde, ohne dass der Thermostat angepasst werden muss. Zudem bleibt die Qualität konstant. Der Energieverbrauch sinkt, da der Ofen weniger Zeit damit verbringt, langsam wieder auf Temperatur zu kommen. Da das Element tragbar ist, kann es in verschiedenen Öfen verwendet werden – dadurch wird der Bedarf an Ersatzteilen reduziert und die Stillstandszeiten minimiert.
Worauf man achten muss:
Die Installation ist einfach – doch die Befestigungsmethode sowie die Anordnung der Stecker müssen der originalen Ausstattung des Ofens entsprechen. Die Oberfläche des Elements strahlt während der Nutzung etwas stärker ab – daher sollten Reflektoren und Schutzmaßnahmen sauber und richtig positioniert sein, damit die Wärme dort ankommt, wo sie benötigt wird. In Situationen mit sehr hohen Temperaturen sollte man sicherstellen, dass die Belüftung und der Steuerungsmechanismus des Ofens so eingestellt sind, dass das Element innerhalb seines zulässigen Leistungsbereichs arbeitet und eine lange Lebensdauer hat.