Cómo lograr ese color dorado perfecto: el secreto está en los emisores de infrarrojos de respuesta rápida
Para que un pan adquiera ese hermoso color dorado, lo importante es el tiempo necesario para alcanzar esa temperatura. La mayoría de las personas utilizan métodos de calefacción convencionales, pero el problema es que son demasiado lentos. Se necesita mucho tiempo para calentar el aire, lo cual hace que la parte interior del pan se seque antes de que su corteza empiece a dorarse.
Nosotros actuamos de manera diferente. Utilizamos emisores de infrarrojos de onda corta. En lugar de calentar el aire, el calor va directamente a la superficie de la masa.
Por qué es importante contar con una respuesta rápida
Si trabajas en una línea de producción de alta velocidad, tu producto se mueve muy rápido. No tienes minutos que perder esperando a que el elemento de calefacción se caliente. Por eso, elegimos emisores con tiempos de respuesta rápidos. En cuanto el PLC les da la orden, el filamento alcanza su temperatura máxima casi al instante. Es como un ataque preciso de energía. Así, obtienes esa hermosa corteza sin que el centro del pan se queme.
Cuando se utiliza un calentador lento, suele haber exceso de calor, lo que provoca que los bordes del pan se quemen o que su corteza tenga textura similar a la del cuero. Con los emisores de infrarrojos de onda corta, puedes controlar el calor en tiempo real, ajustándolo según la velocidad a la que se mueve la banda transportadora.
Detalles importantes sobre su construcción
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta calidad, ya que el calentamiento y enfriamiento rápidos son muy dañinos para los materiales. Pero hay algo importante que recordar: este calor es intenso. Debes asegurarte de que los soportes y los cables sean adecuados para soportar tal carga térmica. La expansión y contracción constantes pueden dañar los componentes baratos.
También debes prestar atención al flujo de aire. Los emisores de alta potencia generan mucho calor dentro del dispositivo. Si no se ajustan bien los ventiladores y las rejillas de refrigeración, es probable que los filamentos se quemen rápidamente.
Haciendo que funcione en la práctica
Lo mejor de todo es que estos emisores están diseñados para reemplazar a esos viejos sistemas de halógenos. Una vez que se conecten correctamente el sensor de infrarrojos y el emisor, notarás que hay mucho menos desperdicio. Obtendrás siempre el mismo color en cada pan, incluso si la humedad en la habitación cambia o la temperatura de la masa varía ligeramente. Simplemente funciona.