Comment cuire des pizzas rapidement à l’aide de la chaleur infrarouge
La plupart des fours sont lents. Que vous utilisiez une plaque en pierre ou que vous vous contentiez de chauffer l’air ambiant, il y a toujours ce délai ennuyeux. En fait, vous attendez que l’air se réchauffe, puis que cet air réchauffe la pizza. Cela prend énormément de temps.
Si vous voulez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à 90 secondes, il vous faut cesser de compter sur l’air pour chauffer la pizza. Il vous faut agir directement sur la pâte. C’est là que les lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes entrent en jeu.
Le secret réside dans la chaleur.
Contrairement à un four ordinaire, le rayonnement infrarouge n’a pas besoin d’un milieu pour se propager. Il atteint directement la pâte et le fromage. Nous utilisons des lampes à haute densité en watts pour concentrer toute cette énergie en un faisceau précis. Résultat : la croûte de la pizza se cuit presque immédiatement, et le fromage commence à bouillonner. Vous n’avez plus besoin d’attendre que tout le four se réchauffe – la chaleur est déjà là.
Pour que cela fonctionne, nous utilisons des tubes à halogène en quartz. Pourquoi du quartz ? Parce que ces tubes s’allument et s’éteignent constamment, et le quartz peut supporter ces chocs thermiques sans se fissurer. Nous utilisons également des revêtements spéciaux sur le verre, afin que la chaleur ne brûle pas uniquement la surface de la pizza, mais pénètre également dans la pâte.
Maintenant, c’est le moment où les détails deviennent cruciaux. Ces lampes fonctionnent avec des circuits haute tension, afin de maintenir une puissance suffisante. Il est aussi important de respecter un espacement précis entre les lampes. Si elles sont trop proches, vous obtiendrez des zones surchauffées. Si elles sont trop éloignées, vous manquerez cet intervalle de 90 secondes.
Mais attention : ce type de technologie présente aussi des inconvénients. La chaleur infrarouge est très intense. Elle permet une cuisson rapide, mais elle exerce une grande pression sur votre système électrique. Vous devez donc vous assurer que vos panneaux électriques peuvent gérer les pics de puissance générés par ces lampes. De plus, il est nécessaire d’être très précis avec la bande transportatrice. Même cinq secondes de retard suffisent pour que la pizza ne soit pas bien cuite. Il faudra également disposer d’un système de refroidissement efficace pour les boîtiers des lampes, sinon celles-ci se détérioreront bien plus rapidement que vous ne pourrez couper des parts de pizza.