כשמגיע שעת השיא בבוקר, אי אפשר להרשות לעצמנו תנור שלוקח זמן רב להגיע לטמפרטורה הרצויה. כל דקה שהתנור לא מגיע לטמפרטורה הרצויה, זו דקה שבה לא מתבצעת תהליך האפייה – וזה אומר שהתוצאות לא יהיו אחידות. תנור ה-IR של Ruby Bakery נועד לפתור בעיה זו, בצורה פשוטה ויעילה.
מה חשוב מבחינה טכנית? תנור ה-IR של Ruby משתמש בקרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים; כך האנרגיה נכנסת ישירות לחדר האפייה, במקום לחמם את האוויר שצריך להעביר את החום למוצרים. זה אומר שהתנור מגיב במהירות – החום מגיע לרמה הרצויה תוך שניות ספורות לאחר שהתרמוסטט מבקש זאת.
שינויי הטמפרטורה הופכים לקטנים יותר, מכיוון שהתנור מגיב במהירות לשינויים בעומס, והחום מתפזר באופן אחיד על פני התנור. כתוצאה מכך, ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה אחידה, והתוצאות יהיו צפויות, בין אם מדובר בתנור יחיד או במערכת עם מספר תנורים.
למה זה עובד במאפייה? במאפייה, הזמן הוא המפתח. בזכות זמן החימום המהיר, ניתן לאפות יותר מוצרים בזמן השיא. חום אחיד מונע אזורים חמים וקרים, כך שכל לחם וכל קרום פיצה יצאו באותו צבע ובאותה מרקם.
בנוסף, נחסך אנרגיה בכל מחזור אפייה, מכיוון שאין צורך לחמם ולקרר כמויות גדולות של אוויר. החום הממוקד גם עוזר לשמור על המטבח קריר יותר, מה שמקל על העובדים ומאפשר עבודה יעילה.
הפרטים הטכניים ההתקנה פשוטה ברוב התנורים הסטנדרטיים, אך תנור ה-IR של Ruby דורש מעגל חשמלי נפרד ומרווחים מתאימים לזרימת אוויר ולמראות. התנור עובד בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מותאם לגודל התנור ולמאפייני האפייה הטיפוסיים שלכם. כדאי להתקין אותו על תנור עם אש אבן, כדי לקבל תוצאות אחידות ביותר.
יש לתכנן את ההתקנה והחיבורים בזמן שירות רשום, ולהחזיק חלקי חילוף ליד היד. כך ניתן למזער את זמן העצירה ולהמשיך את העבודה בזמן החשוב ביותר.