जब सुबह के समय भारी मात्रा में ऑर्डर आते हैं, तो ऐसी स्थिति में ऐसे ओवनों का उपयोग करना असंभव हो जाता है, जिनमें तापमान बढ़ने में समय लगता है। प्रत्येक मिनट की देरी से उत्पादन में कमी आती है, और उत्पाद की सतह पर असमानताएँ आ जाती हैं। रूबी बेकरी ओवन IR हीटर को इसी समस्या को दूर करने हेतु बनाया गया है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
रूबी IR हीटर, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करता है; इसलिए ऊर्जा सीधे बेकिंग चैंबर में जाती है, न कि हवा को गर्म करने हेतु। इस कारण, थर्मोस्टेट द्वारा आदेश दिए जाने के कुछ ही सेकंड में पूरा तापमान प्राप्त हो जाता है।
जब भार में परिवर्तन होता है, तो यह हीटर तुरंत प्रतिक्रिया देता है, और ऊर्जा समान रूप से पूरे ओवन में फैल जाती है। इस कारण, चाहे आप एकल ओवन का उपयोग कर रहे हों या कई ओवनों का, परिणाम हमेशा समान ही रहता है।
बेकरी में इसका उपयोग क्यों उपयोगी है?
बेकरी में समय ही सब कुछ है। तेज़ तापमान वृद्धि के कारण, आप बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं, और अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार कर सकते हैं। समान तापमान के कारण, हर उत्पाद की सतह का रंग एवं बनावट समान ही रहती है।
इसके अलावा, प्रत्येक बेकिंग चक्र में कम ऊर्जा ही आवश्यक होती है, क्योंकि बड़ी मात्रा में हवा को गर्म/ठंडा करने की आवश्यकता ही नहीं होती। इसके अलावा, केंद्रित ऊष्मा के कारण रसोई में तापमान कम रहता है, जिससे कर्मचारियों को आसानी होती है, एवं कार्यप्रवाह भी सुचारू रहता है।
व्यावहारिक विवरण
अधिकांश मानक ओवनों में इसकी स्थापना आसानी से की जा सकती है, लेकिन रूबी IR हीटर के लिए अलग पावर सर्किट एवं हवा के प्रवाह हेतु उचित जगह आवश्यक है। जब यह हीटर ओवन के आकार एवं बेकिंग प्रक्रिया के अनुरूप होता है, तब ही यह सर्वोत्तम प्रदर्शन देता है।
स्थापना एवं वायरिंग का कार्य नियमित रखरखाव के समय ही करें, एवं आवश्यक उपकरण भी हमेशा तैयार रखें। इससे बंद होने का समय कम हो जाता है, एवं कार्यप्रवाह भी सुचारू रहता है।