オーブンのせいで作業が遅れるのはもうやめましょう。
キッチン全体はフルスピードで動いているのに、オーブンだけが遅れているように感じたことはありませんか？
これはよくある問題です。ほとんどの対流式オーブンは、まず空気を加熱する必要があります。それには時間がかかり、効率が悪いのです。急いでいる時には、この遅れが作業の足かせとなります。
そこで、私たちの回転式オーブンではセラミック赤外線ヒーターを使用しています。空気が温まるのを待つ代わりに、このヒーターは直接食品に熱エネルギーを与えます。これは全く異なるアプローチです。
重要なのは反応速度です。
セラミック要素は数秒で所定の温度に達します。これは非常に大きな利点です。
回転式オーブンを考えてみてください。製品は常に動いています。通常の設定では、冷たいトレイを入れた瞬間から温度が下がってしまいます。しかし、この赤外線ヒーターを使えば、温度を安定させて保持できます。
そうすれば、生産のリズムを速め、より多くの製品を処理できます。そして最良な点は、パンの表面がカリカリで、中身も温かく保たれるということです。妥協はありません。
詳細と注意点
これらの装置は高密度のアルミナセラミックで作られています。非常に丈夫で、商業用キッチンでの過酷な条件下でも壊れることはありません。また、ヒーターコイルをセラミックの中に直接埋め込むことで、熱が均一に広がります。
しかし、注意点もあります。これらの装置は非常に強力な力を発揮するため、オーブンの断熱性能が十分でなければなりません。もし外装が安価で古いものだと、その熱がキッチン全体に漏れ出てしまいます。誰も、サウナのようなキッチンを望んでいません。
導入方法
もし回転式オーブンにこれらの装置を取り付ける場合、配置が重要です。オーブンが回転する際に「寒い場所」ができないようにしなければなりません。
一般的には、ランプを交互に配置することをお勧めします。そうすれば、製品がどの位置にあっても、常に赤外線に覆われている状態になります。
素晴らしい点は、これらの装置は従来の抵抗管の代替品として使えるということです。オーブン全体を分解して再構築する必要はなく、熱密度を大幅に向上させることができます。