Dlaczego używamy kwarcowych grzejników podczerwieni w piecach do pieczenia pizzy
Czy kiedykolwiek próbowaliście upiec grubą pizzę i kończyło się to spalonym brzegiem, a środek pozostawał surowy i miękki? To prawdziwy koszmar. Większość pieców polega na użyciu gorącego powietrza, ale powietrze nie jest zbyt skuteczne w przekazywaniu ciepła.
Wtedy właśnie przydają się kwarcowe grzejniki podczerwieni. Zamiast czekać, aż powietrze nagrzeje ciasto, grzejniki te wykorzystują fale elektromagnetyczne. Można to porównać do słońca dotykającego naszej skóry w upalny dzień – nie tylko nagrzewa ono powierzchnię, ale też przenika głębiej do wnętrza ciasta.
Dostarczenie ciepła tam, gdzie jest potrzebne
Dzięki temu, że kwarc pozwala falom podczerwieni przechodzić przez niego, ciepło może naprawdę przeniknąć do wnętrza ciasta. Wilgoć w ciastie zamienia się w parę, która wypycha się na zewnątrz, podczas gdy powierzchnia ciasta się praży. To właśnie daje ten doskonały efekt – chrupiący brzeg, a środek nadal miękki i puszysty.
Sprzęt za pomocą którego generuje się ciepło
Do produkcji tych grzejników używamy kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ jest on bardzo wytrzymały. Może przetrwać skok temperatury od temperatury pokojowej do 800°C bez pęknięć. Większość szkła w takich warunkach po prostu by pękła.
Trzeba jednak uważać na moc grzejnika. Jeśli umieścimy zbyt dużo mocy w małej przestrzeni, powstaną „gorące punkty”, co sprawi, że pepperoni się spali, a spód ciasta pozostanie zimny. Wymaga to dużo czasu na dostosowanie mocy, aby ciepło rozprzestrzeniło się równomiernie po całym piecu.
Wady i jak je rozwiązać
Montaż tych grzejników jest dość prosty – zwykle wystarczy je po prostu umieścić w elemencie grzewczym i podłączyć je do sterownika PID, aby utrzymać stałą temperaturę.
Ale kwarc jest delikatny. Jeśli na rozgrzany grzejnik wpadnie kropla tłuszczu lub kawałek sera, nagły skok temperatury może doprowadzić do jego pęknięcia. Aby uniknąć tego problemu, trzeba utrzymać środowisko w czystości albo zastosować specjalną osłonę w obudowie pieca. To niewielka cena za lepszą pizzę.