Por que usamos tubos infravermelhos de quartzo em fornos de pizza
Já tentou assar uma pizza grossa e acabou com uma crosta queimada, mas um centro ainda cru e macio? É um pesadelo. A maioria dos fornos depende do ar quente, mas, na verdade, o ar não é muito eficaz em transmitir calor. É aí que entram os tubos infravermelhos de quartzo. Em vez de esperar que o ar aqueça a massa, os tubos infravermelhos utilizam ondas eletromagnéticas. Pense nisso como o sol batendo na sua pele num dia quente de verão. Ele não só aquece a superfície, como também penetra profundamente nela. Levar o calor até onde é necessário Como o quartzo permite que essas ondas infravermelhas passem através dele, o calor realmente penetra na massa. Isso acontece imediatamente: a umidade dentro da massa se transforma em vapor e é expelida para fora, enquanto a parte externa fica dourada. Esse é o segredo para obter um contraste perfeito: uma crosta crocante, mas um centro ainda macio e fofinho. Os componentes responsáveis pelo calor Usamos quartzo fundido de alta pureza para esses tubos, pois ele é muito resistente. Ele consegue passar de temperatura ambiente para 800°C em um instante, sem rachar. A maioria dos vidros simplesmente se quebraria. Mas é preciso ter cuidado com a potência. Se você colocar muita potência em um espaço pequeno, surgem “pontos quentes”. Isso faz com que a pepperoni fique queimada, enquanto a base da pizza permanece fria. Passamos bastante tempo ajustando a potência para que o calor seja distribuído uniformemente por todo o forno. As desvantagens (e como resolvê-las) A instalação desses tubos é bem simples. Eles são colocados diretamente no sistema de aquecimento e conectados a um controlador PID para manter tudo estável. Mas há um problema: o quartzo é frágil. Se um pouco de gordura ou queijo cair sobre um tubo extremamente quente, a mudança brusca de temperatura pode causar o rompimento do quartzo. É um problema. Para evitar que os tubos queimem precocemente, é necessário manter o ambiente limpo ou criar uma proteção ao redor dos tubos. É um pequeno sacrifício em troca de uma pizza muito melhor.