ওভেন ঠিক হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
যারা ব্যস্ত কমার্শিয়াল রান্নাঘর পরিচালনা করেন, তারা নিশ্চয়ই “রিকভারি গ্যাপ”-এর ঝামেলাটা জানেন। আপনি একদল রুটি বের করে নিলেন, তারপর পরবর্তী দলটি ঢুকালেন… আর অপেক্ষা করতে হলো। ওভেনটি আবার উচ্চ তাপমাত্রায় আসতে অপেক্ষা করতে হয়; এই সময়ে অর্ডারগুলো জমে যায়।
এই কারণেই আমরা সিঙ্গেল-টিউব ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। খাবারের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য সময় নষ্ট না করে, এই হিটারগুলো শক্তি সরাসরি ডো তে পাঠায়।
এটি কেন কার্যকর?
বেশিরভাগ হিটারই কনভেকশন পদ্ধতিতে কাজ করে; যা ধীর গতির। কিন্তু এই ইনফ্রারেড হিটারগুলো ভিন্ন। এগুলোতে কোয়ার্টজ আবরণের ভিতরে টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট থাকে; ফলে শর্টওয়েভ রেডিয়েশন উৎপন্ন হয়।
সহজ কথায়, সুইচ চালু করার সাথে সাথেই এগুলো গরম হয়ে যায়। ফলে রুটিগুলো দ্রুত পাকে, আর রান্নার সময়ও কমে যায়। আপনি প্রতি ঘণ্টায় আরও বেশি রুটি রান্না করতে পারেন; আর রুটিগুলোর ভিতরটাও নিখুঁত থাকে। এতে পুরো কাজটাই দ্রুত সম্পন্ন হয়।
রান্নাঘরে ব্যবহার করার উপায়
আমরা এগুলোকে ছোট জায়গায়ও ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করেছি; কারণ রান্নাঘরের জায়গা খুবই মূল্যবান।
আপনি যদি ২২০V বা ৩৮০V ভোল্টেজের সিস্টেম ব্যবহার করেন, আমরা ওয়াটেজটি এমনভাবে সামঞ্জস্য করি যাতে তাপ সঠিক জায়গায় পৌঁছায়। আর আমরা প্রিসিশন কানেক্টর ব্যবহার করি। আপনাকে ওভেনটিকে ভেঙে ফেলতে বা সমস্ত ওয়্যারিং পরিবর্তন করতে হবে না। শুধুমাত্র হিটারটি পরিবর্তন করলেই হবে।
সত্যটা কী? (অসুবিধাগুলো)
দেখুন, এটা কোনো জাদু নয়। এটা শক্তিশালী তাপ; যদি সাবধান না হন, তাহলে এটা আপনাকে ক্ষতি করতে পারে।
কারণ তাপ খুবই ঘনীভূত থাকে; তাই যদি হিটারটি খুব কাছে থাকে, তাহলে রুটিগুলোর উপরিভাগ পুড়ে যেতে পারে। তাই হিটারটি ও রুটির মধ্যকার দূরত্বটি ঠিক রাখা দরকার।
আর একটি বিষয় মনে রাখবেন: কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি আপনার কর্মীরা কাজ শেষ করার সময় অসাবধান হন, তাহলে হিটারগুলো ভেঙে যেতে পারে। আমি অবশ্যই এগুলোর উপর সুরক্ষামূলক কভার লাগানোর পরামর্শ দিই। এটা ছোট্ট একটি ব্যবস্থা; কিন্তু এটা আপনার সরঞ্জামগুলোকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।