যখন সকালের ব্যস্ততার সময় আসে, তখন এমন ওভেন ব্যবহার করা অসম্ভব, যা ধীরে ধীরে উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। প্রতি মিনিট যতটা সময় নষ্ট হয়, ততটাই উৎপাদন কমে যায়; আর এর ফলে ক্রাম্বলিং প্রক্রিয়াও ঠিকমতো হয় না। রুবি বেকারি ওভেনের IR হিটারটি ঠিক এই সমস্যাগুলো সমাধান করার জন্যই তৈরি করা হয়েছে।
প্রযুক্তিগতভাবে কী গুরুত্বপূর্ণ? রুবি IR হিটারটি শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড তরঙ্গ ব্যবহার করে; ফলে শক্তি সরাসরি বেকিং চেম্বারে পৌঁছায়, বাতাস গরম হওয়ার প্রয়োজন হয় না। এর ফলে থার্মোস্ট্যাট থেকে নির্দেশ পাওয়ার কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই পূর্ণ তাপ পাওয়া যায়। লোড পরিবর্তিত হলে হিটারটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়; ফলে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। এর ফলে প্রতিবারই একই রকম ফলাফল পাওয়া যায়।
বেকারিতে এটি কেন কার্যকর? বেকারিতে সময়ই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। দ্রুত তাপ পাওয়ার ফলে বেকিং প্রক্রিয়া দ্রুত সম্পন্ন হয়। ধারাবাহিক তাপের ফলে কোনো অংশ গরম বা ঠান্ডা না থাকে; ফলে প্রতিটি রুটি ও পিজ্জার রঙ ও টেক্সচার একই থাকে। আর প্রতি বেকিং সাইকেলে কম শক্তি ব্যবহৃত হয়, কারণ বড় পরিমাণ বাতাসকে গরম/ঠান্ডা করার দরকার নেই। এছাড়া, কেন্দ্রীভূত তাপের ফলে রান্নাঘর ঠান্ডা থাকে; ফলে কর্মীদের জন্য কাজ করা সহজ হয়।
ব্যবহারিক বিষয়সমূহ: বেশিরভাগ স্ট্যান্ডার্ড ওভেনে এটি সহজেই ইনস্টল করা যায়; কিন্তু রুবি IR হিটারের জন্য আলাদা পাওয়ার সার্কিট ও বায়ুপ্রবাহের জন্য উপযুক্ত জায়গা প্রয়োজন। ওভেনের আকার ও বেকিং প্রক্রিয়ার সাথে এটি মেলে গেলেই সেরা ফলাফল পাওয়া যায়। ইনস্টলেশন ও ওয়্যারিং কাজগুলো নির্ধারিত সময়েই করা উচিত; আর প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলো সবসময় পাশে রাখা উচিত। এতে ডাউনটাইম কমে যায় এবং কাজ ঠিকমতো চলতে থাকে।