Jak nastavit správnou teplotu v troubě (bez problémů)
V komerční pekárně rozhodují několik stupňů o tom, zda bude chléb mít dokonalou zlatavou kůrku, nebo zda budou mít surová jádra, která je potřeba vyhodit. Je to frustrující. Nepotřebujete lampu, která jen vydává horko – potřebujete lampu, která skutečně respektuje vaše nastavení.
Proto stavíme naše infračervené lampy tak, aby byly stabilní. Neusilujeme o maximální výkon – usilujeme o konzistentnost.
Proč je „rychlost“ důležitější než „teplota“
Většina těchto lamp používá krátkovlnné infračervené světlo. My používáme trubice z čistého křemíku – reagují totiž rychle.
Skutečná výhoda spočívá v tom, že když řídící jednotka přikáže lampě přestat pracovat, opravdu přestane. Tradiční topné elementy mají tendenci „přetáčet“, tedy nadále vydávat teplo i poté, co jste dosáhli požadované teploty. Naše lampy snižují svou teplotu téměř okamžitě. Už žádné hádanky.
Ale musíte dbát na to, abyste vhodně nastavili výkon a napětí podle vaší konkrétní sestavy. Pokud zapojíte vysokovýkonovou lampu do zařízení, které pro ni není určeno, vzniknou „horké body“. A horké body znamenají spálený chléb. Ujistěte se, že výkonová hustota vaší lampy odpovídá průtoku vzduchu v troubě.
Detaily
Naše křemíkové trubice naplňujeme halogenem. Zní to technicky, ale ve skutečnosti to jen prodlužuje životnost vlákna a udržuje teplotu na stabilní úrovni.
Používáme konektory typu R7s nebo SK15. Nejsou tu jen proto, aby usnadnily instalaci – vytvářejí tak také pevné, s nízkým odporem spojení. Pokud je spojení volné, dochází k výskytu výbojů a zásuvky se poškodí mnohem dříve, než by měly.
Kromě toho upravujeme křemík tak, aby odolal tepelným šokům. Tyto lampy musí čelit neustálým změnám teploty, a tato úprava zabrání jejich prasknutí pod tlakem.
Upřímnost ohledně vaší sestavy
Věc je taková: ani ta nejlepší lampa na světě nemůže napravit špatný senzor.
Pokud používáte pomalý PID řídící systém nebo levné relé, bojujete proti prohrané bitvě. Zkontrolujte také své termopary – pokud jsou příliš daleko od zóny s vysokou teplotou, vaše údaje vás klamou.
Musíte umístit senzory přesně tam, kam produkt přichází do kontaktu s teplem. To je jediný způsob, jak skutečně vidět, jakou přesnost tyto lampy dokážou dosáhnout.