Cuando llega la hora pico de la mañana, no se puede permitir tener un horno que tarde en alcanzar la temperatura adecuada. Cada minuto que el horno tarda en calentarse significa pérdida de productividad, y además, se corre el riesgo de que la corteza del producto no se forme de manera uniforme. El calentador IR de Ruby Bakery Oven fue diseñado precisamente para solucionar este problema.
Lo que realmente importa desde el punto de vista técnico El calentador IR de Ruby utiliza ondas infrarrojas de corta longitud, por lo que la energía va directamente a la cámara de cocción, en lugar de calentar el aire, que luego tendría que transmitir ese calor al producto. Esto significa que el horno responde de manera casi instantánea: la temperatura adecuada se alcanza en cuestión de segundos desde que el termostato lo solicita.
Las fluctuaciones de temperatura disminuyen, ya que el elemento calentador vuelve rápidamente a su estado normal cuando cambia la carga. Además, el calor radiante se distribuye de manera uniforme por toda la superficie del horno. Como resultado, se logran temperaturas constantes y una cocción uniforme, ya sea que se utilice un solo horno o una línea de varios hornos.
Por qué funciona bien en panaderías En una panadería, el tiempo es fundamental. Gracias a una elevación más rápida de la temperatura, es posible reducir el tiempo de cocción y procesar más pedidos durante los períodos de mayor actividad. Un calor uniforme evita que haya zonas demasiado calientes o frías, lo que permite que cada pan y cada corteza de pizza tengan siempre la misma textura y color.
También se consume menos energía en cada ciclo de cocción, ya que no es necesario calentar y enfriar grandes volúmenes de aire constantemente. Además, el calor concentrado ayuda a mantener la cocina más fresca, lo que facilita el trabajo del personal y permite que el proceso de producción continúe sin interrupciones.
Detalles prácticos La instalación es sencilla en la mayoría de los hornos estándar, pero el calentador IR de Ruby necesita su propio circuito eléctrico dedicado, además de espacio suficiente para que el aire circule y los reflectores funcionen correctamente. Funciona mejor cuando se adapta al tamaño del horno y al perfil típico de cocción. Si se utiliza en un horno con base de piedra, se obtendrán resultados aún más uniformes.
Planifique la instalación y el cableado durante un período de mantenimiento programado, y tenga a mano piezas de repuesto. De esta manera, minimizará los tiempos de inactividad y mantendrá la línea de producción en funcionamiento cuando sea necesario.