چگونه بتوانید پیتزای خود را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
اگر تا به حال در یک آشپزخانه با حجم کاری بالا کار کردهاید، میدانید که چه احساسی دارید. سفارشات یکی پس از دیگری انباشته میشوند، مشتریان به شما خیره میشوند، و فر استفاده شده برای پختن پیتزا، خیلی آهسته کار میکند. این فر از هوای گرم برای گرم کردن پیتزا استفاده میکند؛ این روش برای آشپزهای خانگی مناسب است، اما برای آشپزهای حرفهای، مشکلساز است.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ با استفاده از گرمکنهای مادون قرمز، میتوانیم زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
چرا این روش مؤثر است؟
فرض کنید میخواهید یک اتاق را با استفاده از فن گرم کنید؛ این کار خیلی طول میکشد. اما گرمکنهای مادون قرمز، نیازی به استفاده از هوا ندارند؛ آنها گرما را مستقیماً به خمیر و پنیر منتقل میکنند. این کار باعث میشود که پوسته پیتزا به سرعت تیره شود، بدون اینکه رطوبت خمیر کاملاً از بین برود. در نتیجه، پیتزا دارای سطح ترد و مرکز نرمی خواهد بود، و این کار در عرض ۹۰ ثانیه انجام میشود.
جزئیات مربوط به تجهیزات
وقتی به دنبال جایگزینی لامپ هستید، فقط اولین لامپی که میبینید را انتخاب نکنید. باید به توان لامپ در مقایسه با طول لوله آن توجه کنید. هرچه طول لوله کمتر باشد، گرمای بیشتری به پیتزا منتقل میشود.
ما معمولاً از لولههای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها مقاوم هستند. چرخه هالوژن نیز باعث میشود که فیلامنت لامپ خیلی سریع سوخته نشود؛ بنابراین این لولهها میتوانند در دماهای بالا نیز کار کنند.
اما اغلب مشکل از سیمکشی است. اکثر این لامپها از پایههای R7 یا SK15 استفاده میکنند. اگر توان لامپ را افزایش دهید، جریان بیشتری خواهد بود. اگر سیمها بیش از حد نازک باشند، توان لامپ کاهش خواهد یافت؛ یا حتی ممکن است بوی گداخته شدن عایقهای سیمها به مشام برسد. قبل از روشن کردن لامپ، حتماً ضخامت سیمها را بررسی کنید.
معایب این روش
نکته مثبت این روش این است که پیتزا در عرض ۹۰ ثانیه آماده میشود؛ نیازی به انتظار یک ساعت برای گرم شدن فر نیست. اما مشکل اینجاست که گرمای تولید شده بسیار زیاد است؛ بنابراین ممکن است سطح پیتزا سوخته شود. اگر ارتفاع لامپ کم باشد یا سرعت نوار حملونقل خیلی کم باشد، پیتزا خوب پخته نخواهد شد.
برای رفع این مشکل، باید تعادل مناسبی بین ارتفاع لامپ و سرعت نوار حملونقل پیدا کنید. وقتی این تعادل را پیدا کردید، در واقع شما یک دستگاه تولید پیتزا خواهید داشت.