چگونه میتوان پیتزا را با استفاده از حرارت مادون قرمز، به سرعت پخت؟
اکثر فرها کند عمل میکنند. چه از سنگ برای گرم کردن هوا استفاده کنید و چه فقط هوا را گرم کنید، همیشه تأخیری وجود دارد. در واقع، باید منتظر بمانید تا هوا گرم شود، سپس منتظر بمانید تا آن هوا پیتزا را گرم کند. این کار خیلی طولانی به طول میانجامد.
اگر میخواهید زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دهید، باید دیگر از روشهای معمول برای گرم کردن هوا استفاده نکنید. باید مستقیماً روی خمیر پیتزا تأثیر بگذارید. اینجاست که لامپهای مادون قرمز وارد عمل میشوند.
راز، در خود حرارت نهفته است.
برخلاف فرهای معمول، تابش مادون قرمز نیازی به واسطهای برای انتقال حرارت ندارد. این تابشات مستقیماً روی خمیر و پنیر تأثیر میگذارند. ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم تا تمام این انرژی را در یک پرتو متمرکز کنیم. نتیجه؟ پوسته پیتزا و پنیر آن به سرعت سرخ میشود. دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن کل فر باشید؛ حرارت درست در جای خود قرار دارد.
برای اینکه این روش مؤثر باشد، از لولههای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم. چرا کوارتز؟ چون این لولهها میتوانند مدام روشن و خاموش شوند، و کوارتز میتواند این شوک حرارتی را بدون ترک خوردن تحمل کند. همچنین، از پوششهای ویژهای روی شیشهها استفاده میکنیم تا حرارت فقط سطح پیتزا را نسوزاند و به عمق خمیر نفوذ کند.
اما، در این روش، باید به فاصله قرارگیری لامپها توجه کرد. اگر لامپها خیلی نزدیک به هم باشند، نقاط داغی ایجاد میشود؛ اما اگر فاصلهشان خیلی زیاد باشد، نمیتوانید از زمان ۹۰ ثانیهای استفاده کنید.
اما باید بدانید که این روش نیز دارای معایبی است. حرارت مادون قرمز بسیار قوی است؛ این روش سریع است، اما فشار زیادی بر سیستم برقی وارد میکند. باید مطمئن شوید که پانلهای برقی شما میتوانند این تغییرات ناگهانی را تحمل کنند.
همچنین، باید در قرارگیری نوار حملونقل نیز دقت کنید؛ اگر نوار حملونقل حتی به مدت پنج ثانیه دیر عمل کند، پیتزا سوخته خواهد شد. همچنین، باید سیستم خنککننده مناسبی برای لامپها داشته باشید؛ در غیر این صورت، لامپها زودتر از حد مجاز خراب خواهند شد.