tuyau en quartz pour séchage dans un four à pizza

Wed, 29 Jul 2026 11:50:03 +0800

Pourquoi utilisons-nous des tubes infrarouges en quartz dans les fours à pizza ?
Avez-vous déjà essayé de cuire une pizza épaisse, pour finir avec une croûte brûlée mais un centre encore cru et moelleux ? C’est un cauchemar. La plupart des fours reposent sur l’air chaud, mais l’air est en réalité très mauvais pour transmettre la chaleur.
C’est là que les tubes infrarouges en quartz entrent en jeu. Au lieu d’attendre que l’air réchauffe la pâte, les tubes infrarouges utilisent des ondes électromagnétiques. Imaginez le soleil qui chauffe votre peau par une journée d’été : il ne réchauffe pas seulement la surface, mais pénètre aussi à l’intérieur.
Faire arriver la chaleur là où elle est nécessaire
Comme le quartz permet à ces ondes infrarouges de passer à travers lui, la chaleur pénètre réellement dans la pâte. La vapeur produite à l’intérieur de la pâte repousse vers l’extérieur, tandis que la surface se caramélise. C’est le secret d’un contraste parfait : une croûte croustillante, mais un centre toujours tendre et aéré.
Les composants nécessaires pour générer de la chaleur
Nous utilisons du quartz fusionné de haute pureté pour ces tubes, car ce matériau est très résistant. Il peut passer de la température ambiante à 800°C en un instant, sans se briser. La plupart des verres, eux, se briseraient.
Mais il faut faire attention à la puissance utilisée. Si trop de watts sont fournis dans un espace restreint, on risque de créer des points chauds. On obtiendra alors une pepperoni carbonisée, tandis que la base restera froide. Nous passons beaucoup de temps à ajuster la puissance afin que la chaleur soit répartie uniformément dans tout le four.
Les défis et comment les surmonter
Installer ces tubes est assez simple. Ils se posent simplement dans le système de chauffage et sont reliés à un régulateur PID pour maintenir une température stable.
Mais le quartz est fragile. Si du gras ou du fromage tombe sur un tube brûlant, le changement soudain de température peut faire briser le quartz. Pour éviter que vos tubes ne se brisent prématurément, il faut maintenir l’environnement propre ou installer un bouclier protecteur autour du four. C’est un petit sacrifice pour obtenir une meilleure pizza.

Séchage on Outdoor Infrared Heating

tuyau en quartz pour séchage dans un four à pizza