הפסיקו לחכות שהתנור יתחמם
אם אי פעם ניהלתם מטבח מסחרי עמוס, אתם מכירים את התסכול שנוצר כשהתנור לא מספיק להתחמם במהירות. אתם מוציאים את הלחם שכבר מוכן, מכניסים את הלחם הבא, ואז… אתם חייבים לחכות. אתם מחכים שהתנור יתחמם שוב, בזמן שההזמנות מתערמות.
לכן אנו משתמשים במחממים בסוג אינפרא-אדום. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר סביב האוכל, המחממים האלו שולחים אנרגיה ישירות אל הבצק. זו דרך יעילה בהרבה לחימום.
למה זה עובד
רוב המחממים פועלים על ידי תהליך של חימום על ידי אוויר, וזה איטי מאוד. המחממים האינפרא-אדומים שונים – הם משתמשים בחוט טונגסטן בתוך מעטפת קוורץ כדי לייצר קרינה באורך גל קצר. במילים פשוטות: הם מתחממים כמעט מיד לאחר שמפעילים אותם.
זה אומר שהקרום של הלחם מתייצב מהר יותר, וזמן האפייה פוחת. ניתן להכניס יותר מדפים לתנור בכל שעה, אך הלחם עדיין יצא מושלם. זה פשוט גורם לכך שהעבודה תתנהל מהר יותר.
כיצד להתקין אותם במטבח שלכם
עיצבנו אותם כך שיוכלו להתאים למרחבים צפופים, כי אנו יודעים שהמקום במטבח הוא יקר מאוד. בין אם אתם משתמשים במערכת 220V רגילה או במערכת 380V חזקה יותר, אנו מתאימים את ההספק כך שעוצמת החום תהיה בדיוק ברמה הנדרשת. בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים מדויקים. אין צורך לפרק את התנור או לשנות את החיווט. צריך רק להחליף את המחממים ולהמשיך לעבוד.
האמת הכנה (החסרונות)
זה לא קסם – זו אנרגיה חזקה מאוד. אם לא נזהרים, זה עלול לפגוע בלחם. מכיוון שהחום מרוכז מאוד, ניתן לגרום לשריפה של החלק העליון של הלחם אם המחמם נמצא קרוב מדי. יהיה צורך להתאים את המרחק בין המחמם לבין המדף.
בנוסף, חשוב לדעת שקוורץ הוא חומר שביר. אם הצוות שלכם עושה עבודה לא זהירה בזמן הניקיון, המחממים עלולים להישבר. אני ממליץ מאוד להתקין מגנים עליהם. זו דרך קטנה למנוע נזק לציוד שלכם בזמן העומס הגבוה.