צינור קוורץ לייבוש לתנור פיצה

למה אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ בתנורי פיצה האם ניסיתם פעם לאפות פיצה עבה, ובסוף קיבלתם קרום שרוף, אך מרכז הפיצה נשאר רך? זו באמת סיוט....