Come regolare correttamente la temperatura del forno (senza problemi)
In una panetteria commerciale, pochi gradi fanno la differenza tra una crosta dorata perfetta e prodotti con il cuore ancora crudo, che devono essere buttati via. È frustrante. Non c’è bisogno di lampade che emettano calore in modo eccessivo; è necessario invece un dispositivo che rispetti le impostazioni indicate.
Ecco perché costruiamo le nostre lampade a infrarossi in modo che siano stabili. Non cerchiamo soltanto potenza elevata, ma piuttosto costanza nel funzionamento.
Perché “velocità” è più importante di “calore”
La maggior parte di queste lampade utilizza raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Noi utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza, poiché reagiscono rapidamente al calore.
Il vero vantaggio è questo: quando il controllore ordina alla lampada di smettere di funzionare, essa lo fa davvero. Gli elementi riscaldanti tradizionali tendono invece a continuare a rilasciare calore anche dopo aver raggiunto la temperatura desiderata. Le nostre lampade riducono la loro temperatura quasi immediatamente. Niente più guesswork.
Tuttavia, è importante assicurarsi che la potenza e la tensione della lampada siano compatibili con la struttura del forno. Se si utilizza una lampada ad alta potenza in un contenitore non progettato per essa, si creeranno punti di surriscaldamento. E i punti di surriscaldamento significano pane bruciato. Assicuratevi quindi che la densità di potenza della lampada sia compatibile con il flusso d’aria del forno.
Dettagli tecnici
I nostri tubi di quarzo vengono riempiti di gas allogenico. Sembra una cosa tecnica, ma in realtà serve soltanto a far durare di più il filamento e a mantenere il calore costante.
Utilizziamo connettori R7 o SK15. Non servono soltanto per semplificare l’installazione, ma anche per garantire una connessione efficace e senza perdite di energia. Se la connessione è scadente, si verificheranno arco elettrici, e le presse elettriche si distruggeranno prima del tempo.
Inoltre, trattiamo il quarzo affinché possa resistere agli shock termici. Queste lampade vengono sottoposte a cicli ripetuti di riscaldamento e raffreddamento, e questo trattamento previene la rottura del quarzo sotto pressione.
La verità sulla vostra attrezzatura
Ecco la cosa importante: nemmeno la lampada più avanzata al mondo può compensare un sensore difettoso.
Se utilizzate un controllore PID inefficiente o relè di scarsa qualità, state combattendo una battaglia persa in partenza. Controllate anche i termocoppie: se sono posizionati troppo lontano dalla zona riscaldata, i dati forniti saranno errati.
Dovete posizionare i sensori esattamente dove il prodotto viene riscaldato. È l’unico modo per verificare realmente la precisione delle lampade.