Pizza on Outdoor Infrared Heating

bulbo riscaldante in quarzo trasparente per forno a pizza

Tue, 21 Jul 2026 04:55:41 +0800

Come cucinare davvero una bistecca spessa senza rovinarla
Se avete mai provato a cuocere una fetta di carne molto spessa, conoscete bene le difficoltà legate a questo procedimento. O si finisce con una superficie bruciata, mentre l’interno rimane praticamente crudo, oppure si sceglie di essere prudenti e si ottiene un pezzo di carne di colore grigioastro, simile a quello cotto al vapore.
Il problema non è il calore in sé, ma il modo in cui questo calore viene trasmesso alla carne. Ecco perché nei nostri forni per pizze e grigli utilizziamo bulbi riscaldanti in quarzo trasparente. La maggior parte dei forni si basa sull’aria calda (convezione), che semplicemente rimbalza sulla superficie della carne. Invece, questi bulbi utilizzano onde infrarosse a breve lunghezza d’onda: si può pensare a queste onde come dei “raggi di calore”. Essi non si limitano a riscaldare la superficie, ma penetrano profondamente nella carne. In questo modo si colma quel divario tra la superficie riscaldata e la temperatura interna della carne.
Il segreto sta nel vetro. Utilizziamo il quarzo trasparente perché non ostacola il passaggio delle onde infrarosse. Questo permette alle onde di raggiungere direttamente la carne, senza perdite di energia. Inoltre, i bulbi sono riempiti di gas allogenico. Questo permette di raggiungere temperature elevate senza che il bulbo si rompa. Si tratta quindi di un riscaldamento istantaneo e molto efficace.
Ma c’è un problema: queste tecnologie sono molto potenti. Se si lascia acceso un bulbo ad alta potenza, la bistecca si brucierà prima ancora che la sua temperatura interna raggiunga i 55°C. Per evitare questo problema, è necessario utilizzare sistemi in grado di reagire in tempo reale. Noi utilizziamo controller PID e termocoppie veloci per monitorare costantemente la temperatura, regolando l’intensità del calore tramite SCR. In questo modo si mantiene una temperatura costante, evitando di superare i limiti desiderati.
Tuttavia, c’è un compromesso da fare. Le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda sono molto aggressive. Risolvono il problema della carne cruda all’interno, ma esercitano una grande pressione sugli strumenti utilizzati. Non si possono semplicemente utilizzare in qualsiasi contenitore. I riflettori devono essere realizzati in alluminio lucidato o acciaio inossidabile; altrimenti, si deformerebbero sotto la pressione. Se il contenitore non è progettato per gestire tale tipo di carico termico, tutto il sistema assorbe il calore. In tal caso, i componenti interni si distruggono e la macchina non funziona più. Si ottiene quindi una velocità di cottura elevata, ma è necessario gestire con attenzione il calore presente intorno al bulbo.

tubo di quarzo per la conservazione del calore per forno per pizza

Sun, 19 Jul 2026 19:42:37 +0800

Ripristinare le prestazioni del forno per pizza: una guida sulle sostituzioni dei tubi di riscaldamento in quarzo
Siamo onesti: acquistare tubi di riscaldamento originali per quei forni importati è davvero uno spreco di denaro. I prezzi sono esorbitanti.
È possibile trovare alternative più economiche che svolgano lo stesso compito, ma non bisogna scegliere casualmente il primo prodotto che si vede. Se si sceglie il modello sbagliato, non solo si perde denaro, ma si corre anche il rischio che i circuiti elettrici si danneggino o che il forno si rompa.
Assicuratevi che la potenza sia corretta
La potenza e la tensione sono elementi importanti da prendere in considerazione. Bisogna trovare un equilibrio tra questi due parametri. Se si utilizza un tubo con bassa potenza, il forno avrà difficoltà a funzionare correttamente: la crosta della pizza non si cuocerà mai, indipendentemente dal tempo di cottura. Ma se si utilizza un tubo con troppa potenza, si rischia che i fusibili si brucino o peggio ancora.
Controllate attentamente le caratteristiche del tubo vecchio. Attenzione: molte persone confondono 220V e 230V come se fossero la stessa cosa. In realtà non lo sono. Quella piccola differenza può causare danni al filamento del tubo, facendolo deteriorarsi molto più velocemente del previsto.
I dettagli riguardanti il quarzo e i connettori
Questi tubi utilizzano vetro di quarzo di alta purezza, poiché devono resistere a grandi variazioni di temperatura. All’interno del tubo c’è gas allogenico che impedisce al filamento di evaporare troppo rapidamente, garantendo così una temperatura costante nel tempo.
Ma il vero problema sono spesso i connettori. Che si tratti di connettori standard R7 o di altri tipi particolari, è fondamentale che i connettori siano ben serrati. Un collegamento debole causa arcosi elettrici, che possono danneggiare i componenti elettrici del forno. Se il tubo è rivestito, ciò serve semplicemente ad aiutare il calore a penetrare più rapidamente nell’impasto.
L’opzione “economica” è davvero più economica?
I tubi economici funzionano, ma spesso utilizzano quarzo di qualità inferiore. Non resistono altrettanto bene come quelli costosi. Si ottiene sicuramente calore, ma potrebbe essere necessario sostituire i tubi ogni sei mesi invece che ogni anno. È un compromesso.
Un ultimo consiglio: tenete puliti i riflettori del forno. Se sono coperti di grasso e fuliggine, il tubo deve lavorare il doppio per mantenere il forno caldo. Questo è il modo più rapido per rovinare un filamento nuovo.

Elemento riscaldante del forno per pizza

Fri, 10 Jul 2026 10:53:17 +0800

Perché l’irraggiamento infrarosso è vantaggioso per il vostro forno per pizza

La maggior parte dei forni per pizza è piuttosto inefficiente: spreca tantissima energia per riscaldare l’aria e le pareti del forno, prima ancora che la pizza inizi a cuocersi. È come riscaldare l’intera casa soltanto per riscaldare una tazza di caffè.
Noi utilizziamo invece l’irraggiamento infrarosso: invece di riscaldare l’aria, queste tecnologie inviano onde termiche direttamente nell’impasto e nei condimenti.
È veloce. Davvero veloce.
Potete evitare quel fastidioso periodo di preriscaldamento di 30 minuti. Gli elementi raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi, il che significa che non si spreca energia mentre si aspetta. Inoltre, poiché non viene creata alcuna ondata di calore nella stanza, l’impianto di condizionamento non deve sforzarsi tanto per mantenere fresca la cucina. Il personale vi ringrazierà per questo.
Per far funzionare correttamente questi dispositivi, utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza e filamenti di tungsteno. Il quarzo è ottimo, perché permette al calore di passare attraverso di esso senza ostacoli. A seconda dello spessore della crosta, potete scegliere tra emettitori a onde corte o a onde medie, per indirizzare il calore esattamente dove è necessario.
Le cucine sono luoghi disordinati: l’olio si accumula ovunque. Poiché l’olio sul vetro ostacola il passaggio del calore, utilizziamo rivestimenti speciali per mantenere i tubi puliti. Un consiglio utile: assicuratevi che i cavi siano in grado di gestire la potenza necessaria. Se utilizzate connettori scadenti, rischiate che i terminali si brucino.
Ma, onestamente, non è magia… Questi elementi producono un calore così intenso che non dureranno per sempre. Dovrete pianificare regolarmente il loro cambio. Inoltre, bisogna prestare attenzione alla configurazione: se aumentate troppo la potenza senza una protezione adeguata, la superficie superiore della pizza si brucerà, mentre quella inferiore rimarrà cruda.
L’importante è trovare il giusto equilibrio nella disposizione degli elementi, per ottenere ogni volta una cottura perfetta e uniforme.