朝の忙しい時間帯には、温度を再び上げるのに時間がかかるようなオーブンは使えません。ストーンヒート式オーブンが温度を上げるのに時間がかかるたびに、生産効率が低下し、均一でない焼き上がりになってしまいます。Ruby Bakery Oven IRヒーターは、この問題を解決するために作られました。
技術的に重要な点
Ruby IRヒーターは短波赤外線を利用しているため、エネルギーが直接加熱室に送られ、空気を温める必要がありません。そのおかげで、サーモスタットが温度を指示してから数秒以内に完全に加熱されます。負荷が変わったときにも素早く温度が回復するため、温度の変動が少なくなります。また、放射熱が均一に分布するため、単一のオーブンでも複数のオーブンを使っていても、同じような結果が得られます。
ベーカリーでの効果
ベーカリーでは、タイミングが製品の品質を左右します。より速い加熱と冷却により、調理時間を短縮し、ピーク時にも多くのパンやピザを焼くことができます。均一な放射熱により、高温域や低温域が減少し、すべてのパンやピザの焼き上がりが均一になります。また、大量の空気を加熱・冷却する必要がないため、エネルギーの消費も少なくなります。さらに、集中した熱によりキッチンの温度が下がり、従業員の作業が容易になり、作業の流れもスムーズになります。
実際の取り付けについて
ほとんどの標準的なオーブンには簡単に取り付けられますが、Ruby IRヒーターには専用の電源回路と、空気の流れや反射板のための十分なスペースが必要です。オーブンのサイズや通常の調理条件に合わせて使用すると最も効果的です。ストーンヒート式オーブンで使用すると、最も均一な結果が得られます。 取り付けや配線は、定期的なメンテナンスの際に行い、予備の部品を用意しておくと、ダウンタイムを最小限に抑え、重要な時にもオーブンを正常に稼働させることができます。