오븐이 다시 작동할 때까지 기다리지 마세요.
바쁜 상업용 주방에서 일해본 사람이라면 “회복 시간”이 주는 좌절감을 잘 알 것입니다. 한 번에 빵을 꺼내고, 다음 빵을 넣은 뒤… 계속 기다려야 합니다. 오븐이 다시 적정 온도에 도달할 때까지 기다리는 동안 주문들이 점점 쌓여갑니다.
그래서 우리는 단일 튜브형 적외선 히터를 사용합니다. 음식 주위의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하는 대신, 이 튜브들은 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 즉, 직접적인 열이 전달되는 것입니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
대부분의 히터는 대류 방식을 사용하기 때문에 속도가 느립니다. 하지만 이 적외선 튜브는 다릅니다. 석영관 안에 텅스텐 필라멘트가 있어서 단파 복사를 생성합니다. 간단히 말해, 스위치를 켜자마자 바로 열이 발생합니다. 그래서 빵의 껍질이 더 빨리 굳고, 전체 굽는 시간도 줄어듭니다. 시간당 더 많은 빵을 굽을 수 있으며, 빵의 식감도 여전히 완벽합니다. 그냥 전체 작업 속도가 빨라질 뿐입니다.
주방에 설치하는 방법
주방 공간이 제한적이라는 것을 알기 때문에, 우리는 이 히터들을 좁은 공간에도 쉽게 설치할 수 있도록 설계했습니다. 220V 시스템이든 380V 시스템이든, 우리는 적절한 출력을 조절하여 열이 필요한 곳에 정확하게 전달될 수 있도록 합니다. 게다가 정밀한 커넥터를 사용하기 때문에 오븐을 분해하거나 전선을 다시 연결할 필요가 없습니다. 그냥 튜브만 교체하면 됩니다.
솔직한 단점들
이건 마법이 아닙니다. 강력한 열을 발생시키는 장치이므로, 조심하지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 열이 너무 집중되어 튜브가 너무 가까이 있으면 빵의 윗부분이 타버릴 수 있습니다. 따라서 튜브와 빵 사이의 거리를 잘 조절해야 합니다. 또한 석영관은 깨지기 쉽습니다. 만약 직원들이 청소할 때 조금만 무심하게 다루어도 튜브가 깨질 수 있습니다. 그러니 보호용 커버를 씌워주는 것이 좋습니다. 이런 작은 조치만으로도 장비가 손상되는 것을 막을 수 있습니다.