90초 안에 피자를 굽는 방법
만약 붐비는 식당에서 저녁 메뉴를 준비해본 적이 있다면, 그 고통을 잘 알 것입니다. 주문이 계속 쌓이고, 손님들은 계속해서 기다리게 되며, 오븐의 작동 속도도 매우 느립니다. 오븐은 뜨거운 공기를 순환시켜 음식을 굽는 방식을 사용하는데, 이 방식은 가정용으로는 괜찮지만 전문적인 용도로는 부적절합니다.
우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 단파 적외선 히터를 사용하면 굽는 시간을 5분에서 약 90초로 줄일 수 있습니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
생각해보세요. 대류식 오븐은 마치 선풍기를 사용해 방을 따뜻하게 하는 것과 같습니다. 시간이 너무 오래 걸립니다. 반면 적외선 히터는 공기를 신경 쓰지 않고, 열을 직접 반죽과 치즈에 전달합니다. 그래서 표면이 빠르고 강하게 가열되어 완벽한 갈색 껍질이 형성됩니다. 또한 빵의 수분이 모두 사라지지 않아 바삭한 겉면과 부드러운 속살을 얻을 수 있습니다.
장비 선택 시 고려해야 할 사항
교체용 램프를 선택할 때는 그냥 처음 보이는 것을 선택하지 마세요. 램프의 와트수와 길이를 함께 고려해야 합니다. 램프의 길이가 짧을수록 더 많은 열이 피자에 전달됩니다.
우리는 보통 석영-할로겐 램프를 사용합니다. 이 램프는 내구성이 좋으며, 할로겐 방식 덕분에 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 매주 고장 나는 일도 없습니다.
하지만 사람들이 가장 자주 실수하는 부분은 바로 배선입니다. 대부분의 램프는 R7나 SK15 형태의 베이스를 사용합니다. 90초 안에 피자를 굽으려면 더 많은 전력이 필요합니다. 만약 배선이 너무 얇다면 전력이 줄어들거나, 최악의 경우 터미널에서 절연체가 녹는 냄새가 날 수 있습니다. 스위치를 켜기 전에 반드시 배선 상태를 확인하세요.
장단점
가장 큰 장점은 바로 신속함입니다. 오븐이 예열될 때까지 한 시간씩 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 켜기만 하면 바로 피자를 굽을 수 있습니다.
하지만 단점도 있습니다. 열이 너무 강력해서 피자의 위쪽이 타버릴 수 있습니다. 램프의 위치가 너무 낮거나 컨베이어 벨트의 속도가 너무 느리면 피자가 타버릴 수 있습니다.
조금의 조정이 필요합니다. 램프의 높이와 컨베이어 벨트의 속도를 적절히 조절해야 합니다. 일단 이를 해결하면, 마치 피자 제조기처럼 사용할 수 있습니다.