Cara untuk memasak pizza dalam masa 90 saat sahaja
Jika anda pernah bekerja di dapur yang sibuk semasa waktu makan malam, anda pasti tahu betapa sukar situasinya. Pesanan semakin bertimbun, pelanggan menunggu dengan sabar, dan ketuhar konveksi pula berfungsi dengan sangat perlahan. Ketuhar jenis ini menggunakan udara panas untuk memanaskan makanan. Cara ini mungkin sesuai untuk tukang masak rumah, tetapi bagi para profesional? Ia merupakan halangan besar.
Kami telah mencari cara untuk mengatasi masalah ini. Dengan menggunakan pemanas inframerah jenis gelombang pendek, masa memasak pizza dapat dikurangkan daripada lima minit kepada kira-kira 90 saat sahaja.
Mengapa ia berkesan
Bayangkanlah begini: proses pemanggangan menggunakan udara panas sama seperti cuba memanaskan bilik menggunakan kipas. Ia memerlukan masa yang lama. Sebaliknya, pemanas inframerah tidak memerlukan udara panas. Ia menghantar haba secara langsung ke permukaan doh dan keju. Ini membolehkan permukaan pizza menjadi coklat sempurna tanpa menghilangkan kelembapan dari doh tersebut. Anda akan mendapat permukaan yang renyah dan bahagian dalam yang lembut, dan semuanya boleh dilakukan dalam masa yang singkat.
Perkara penting berkaitan peralatan
Apabila mencari pengganti lampu tersebut, jangan gunakan lampu pertama yang anda lihat. Anda perlu memastikan kuasa lampu sesuai dengan panjang tiubnya. Semakin pendek tiubnya, semakin banyak haba yang dihasilkan. Kita biasanya menggunakan tiub kuarsa-halogen. Tiub ini tahan lama, dan kitaran halogen membantu melindungi filamen daripada terbakar dengan cepat. Namun, ada satu perkara yang sering menyebabkan masalah: kabelnya. Kebanyakan lampu ini menggunakan soket R7 atau SK15. Jika anda meningkatkan kuasa lampu, arus yang digunakan akan meningkat. Jika kabelnya terlalu nipis, kuasa yang dihasilkan akan berkurangan. Periksa diameter kabel sebelum menghidupkan lampu tersebut.
Kelemahan
Kelebihannya ialah proses memasaknya sangat cepat. Tidak perlu menunggu sejam untuk ketuhar dipanaskan. Namun, ada kelemahannya juga. Kerana haba yang dihasilkan sangat tinggi, permukaan pizza mudah terbakar. Jika lampu terlalu rendah atau kelajuan konveyor terlalu perlahan, pizza akan hangus. Anda perlu mencari keseimbangan antara ketinggian lampu dan kelajuan konveyor. Setelah itu, anda akan mempunyai mesin pembuat pizza yang efisien.