Jak przyspieszyć proces pieczenia bez uszkodzenia produktu
Czy kiedykolwiek miałeś wrażenie, że twoja piekarnica konwekcyjna doszła do swoich granic? Chcesz przeforsować większą ilość produktów na minutę, ale nagrzewanie powietrza po prostu nie nadąża. To zbyt wolne. Musisz czekać, aż powietrze nagrzeje produkt – i właśnie wtedy tracisz czas.
Aby to naprawić, używamy lamp o krótkich falach podczerwieni. Można je uznać za rodzaj „skrótu”. Zamiast nagrzewać powietrze i mieć nadzieję, że ciepło dotrze do jedzenia, te lampy bezpośrednio oddziałują na powierzchnię produktu.
To szybkie. Naprawdę szybkie.
Sekret krótszych czasów pieczenia
Kluczem jest gęstość energii emitowanej przez lampy o krótkich falach podczerwieni. Energia ta nie pozostaje w powietrzu, lecz szybko przenika w głąb powierzchni produktu, co powoduje znacznie szybszą reakcję termiczną.
Zwykle umieszczamy takie lampy w najważniejszych miejscach – np. podczas początkowego pieczenia lub końcowego suszenia produktu. Najlepsze jest to, że możesz zmniejszyć rozmiar piekarnicy. Otrzymujesz tak samo wysokiej jakości produkt, ale produkt nie musi przebywać tak długo w piekarniku.
Dobór odpowiedniej mocy
Nie można po prostu wrzucić tam dowolnej lampy. Bierzemy pod uwagę moc na jeden milimetr linii – to sprawi, że lampa będzie odpowiadać Twoim wymaganiom dotyczącym szybkości pracy. Lampa o dużej mocy zapewni niezbędną siłę do szybkiego pieczenia, ale musisz uważać na napięcie elektryczne. Jeśli używasz systemu 400V, okazuje się, że jest on bardziej efektywny na dłuższych dystansach, co pomaga utrzymać stałe napięcie.
Ale trzeba znaleźć odpowiedni balans. Jeśli umieścisz zbyt dużo mocy w małej przestrzeni, powstanie ogromny prąd cieplny. Jeśli przenośnik nie będzie dobrze zsynchronizowany z tą mocą, produkt może zostać spalony. Dodatkowo musisz upewnić się, że wentylatory chłodzące są w stanie poradzić sobie z temperaturą panującą w piekarniku. Jeśli nie, mogą się stopić przewody – a nikt tego nie chce.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Używamy standardowych złączy typu R7 lub SK15. Dzięki temu zespół konserwacyjny może łatwo wymienić zużytą lampę na nową. Nie trzeba remontować całego urządzenia ani tracić godzin na proste naprawy.
Wybieramy szkło kwarcowe, ponieważ dobrze radzi sobie z wahaniami temperatury i pozwala na przechodzenie promieniowania podczerwonego bez marnotrawstwa energii.
Jeden tip: utrzymuj szkło w czystości. Brzmi prosto, ale nalot tłuszczu na soczewce powoduje lokalne wzrosty temperatury. To najszybszy sposób na przedwczesne uszkodzenie lampy. Prosty zabieg czyszczenia oszczędzi Ci mnóstwo kłopotów później.