Как ускорить процесс выпечки, не повреждая продукт
Чувствовали ли вы когда-нибудь, что конвекционная печь достигла своих ограничений? Вы хотите обработать больше продуктов в минуту, но разогрев воздуха просто не справляется с этой задачей. Это слишком медленно. Вам приходится ждать, пока воздух нагреет продукт, а это лишает вас времени.
Чтобы решить эту проблему, мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Можно считать их своего рода «сокращенным путем» для нагрева продукта. Вместо того чтобы нагревать воздух и надеяться, что тепло дойдет до продукта, эти лампы напрямую воздействуют на его поверхность.
Это очень быстро. Действительно быстро.
Секрет сокращения времени выпечки
Коротковолновое инфракрасное излучение обладает высокой энергетической плотностью. Оно быстро проникает в поверхность продукта, что способствует более быстрой тепловой реакции.
Обычно мы размещаем такие лампы в самых важных местах — например, в местах первичного нагрева или завершительной обработки продукта. Самое приятное — это то, что можно сократить размеры печи. Вы получаете такой же качественный результат выпечки, но продукту не нужно проходить такое большое расстояние, чтобы нагреться.
Правильный выбор мощности
Нельзя просто поместить любую лампу в печь. Нужно учитывать мощность на один линейный миллиметр, чтобы она соответствовала скорости работы печи. Лампы с высокой мощностью позволяют достичь нужной скорости, но нужно следить за электрической сетью. Если вы используете системы с напряжением 400 В, они будут более эффективными на больших расстояниях, что поможет сохранить стабильное напряжение.
Но здесь важно найти баланс. Если поместить слишком большую мощность в небольшое пространство, возникнет сильный тепловой поток. Если конвейер не будет синхронизирован с этой интенсивностью, продукт может быть поврежден. Кроме того, нужно убедиться, что вентиляторы и охлаждающие устройства справляются с теплом. Если это не так, произойдет перегрев проводов, и это никому не нужно.
Обеспечение стабильной работы
Мы используем стандартные разъемы, такие как R7 или SK15. Это позволяет сотрудникам, занимающимся техническим обслуживанием, легко заменить поврежденную лампу на новую. Не нужно перепаивать всю систему или тратить время на сложные ремонты.
Мы используем кварцевое стекло, потому что оно выдерживает тепловые нагрузки и позволяет инфракрасному излучению проходить через него без потери энергии.
Совет: регулярно чистите стекло. Это кажется простым, но налет жира на линзе создает точки повышенной температуры. Это самый быстрый способ повредить лампу. Простое протирание поможет избежать многих проблем в будущем.