วิธีทำให้พิซซ่าสุกได้ภายใน 90 วินาที
หากคุณเคยทำงานในครัวที่มีการสั่งอาหารเข้ามามากมายในช่วงเวลาเย็น คุณคงเข้าใจความรู้สึกนั้นดี มีคำสั่งซื้อมากมาย ลูกค้าก็จ้องมองคุณอยู่ และเตาอบก็ทำงานช้ามาก การใช้ลมร้อนเพื่ออบอาหารนั้นอาจเหมาะสำหรับการทำอาหารที่บ้าน แต่สำหรับการทำอาหารในระดับมืออาชีพแล้ว มันถือเป็นอุปสรรคใหญ่เลยทีเดียว
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ นั่นคือการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความถี่สั้น ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล
ลองคิดดูสิ: การอบด้วยลมร้อนก็เหมือนกับการพยายามทำให้ห้องอบอุ่นด้วยพัดลม ซึ่งต้องใช้เวลานานมาก แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดไม่ต้องพึ่งลมร้อน เพราะมันส่งความร้อนโดยตรงไปยังแป้งและชีส ทำให้ผิวพิซซ่ามีสีน้ำตาลสวยงาม โดยไม่ทำให้ความชื้นในแป้งหายไป ผิวพิซซ่าจะกรอบ แต่เนื้อด้านในจะนุ่ม และสามารถทำได้ทันที
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เมื่อคุณมองหาหลอดไฟมาใช้แทน อย่าเพิ่งเลือกหลอดไฟที่เห็นแรกเลย คุณต้องดูที่กำลังไฟที่หลอดไฟนั้นสามารถให้ได้เมื่อเทียบกับความยาวของหลอดไฟ ยิ่งหลอดไฟมีความยาวน้อย แต่กำลังไฟสูง ก็จะยิ่งทำให้พิซซ่าร้อนเร็วขึ้น
โดยปกติแล้วเรามักใช้หลอดไฟแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมีความทนทานสูง และระบบฮาโลเจนจะช่วยให้ไส้หลอดไฟไม่สึกหรอเร็วเกินไป ทำให้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่พังบ่อยๆ
แต่ปัญหามักเกิดจากการเดินสายไฟ หลอดไฟเหล่านี้มักใช้ฐาน R7 หรือ SK15 หากคุณเพิ่มกำลังไฟเพื่อให้พิซซ่าสุกใน 90 วินาที คุณก็จะต้องใช้กระแสไฟมากขึ้น หากสายไฟบางเกินไป ก็จะทำให้กำลังไฟลดลง หรือแย่กว่านั้นคืออาจมีกลิ่นของฉนวนไฟที่ละลายได้ ดังนั้นควรตรวจสอบขนาดของสายไฟก่อนที่จะเปิดสวิตช์
ข้อเสีย
ข้อดีก็คือ พิซซ่าจะสุกได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรอนานเพื่อให้เตาอบอุ่น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เพราะความร้อนที่สูงมากอาจทำให้ผิวพิซซ่าไหม้ได้ หากหลอดไฟอยู่ต่ำเกินไป หรือสายพานขนส่งเคลื่อนที่ช้าเกินไป ก็จะทำให้พิซซ่าไหม้ได้เช่นกัน
ดังนั้นคุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความสูงของหลอดไฟกับความเร็วของสายพานขนส่ง เมื่อคุณหาจุดสมดุลได้แล้ว คุณก็จะสามารถทำพิซซ่าได้อย่างรวดเร็วเลยทีเดียว