วิธีทำพิซซ่าให้เสร็จเร็วด้วยความร้อนอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปมักมีความเร็วในการอบที่ช้ามาก ไม่ว่าคุณจะใช้แผ่นหินในการอบ หรือเพียงแค่ใช้ความร้อนจากอากาศ ก็ยังมีช่วงเวลาการรอที่น่ารำคาญอยู่ดี คุณต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แล้วจึงรอให้อากาศนั้นนำความร้อนไปสู่พิซซ่า ซึ่งก็ใช้เวลานานมาก
หากคุณต้องการลดเวลาการอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาที คุณก็ต้องเลิกใช้วิธีการอบแบบใช้อากาศไปเลย คุณต้องใช้ความร้อนโดยตรงกับแป้งพิซซ่า นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดมีบทบาทสำคัญ
ความลับอยู่ที่ความร้อน
ต่างจากเตาอบธรรมดา ความร้อนอินฟราเรดไม่จำเป็นต้องใช้สื่อกลางในการถ่ายทอดความร้อน มันสามารถถ่ายทอดความร้อนไปยังแป้งและชีสได้ทันที เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง เพื่อรวบรวมพลังงานทั้งหมดไว้ในรัศมีที่แคบ ผลลัพธ์ก็คือ กะทะของพิซซ่าจะสุกทันที และชีสก็จะเริ่มฟูขึ้นทันทีเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นก่อน—ความร้อนมีอยู่ที่นั่นแล้ว
เพื่อให้วิธีนี้ได้ผล เราใช้หลอดไฟแบบควอตซ์-ฮาโลเจน ทำไมต้องเลือกควอตซ์ล่ะ? เพราะหลอดไฟชนิดนี้สามารถเปิด-ปิดได้ตลอดเวลา และควอตซ์ก็สามารถทนต่อแรงกระทบทางความร้อนได้โดยไม่แตก เรายังใช้สารเคลือบพิเศษบนแก้วด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนทำลายพื้นผิวของพิซซ่า และช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในแป้งได้ดีขึ้น
ส่วนการติดตั้งหลอดไฟนั้นก็มีข้อกำหนดที่เข้มงวด หลอดไฟเหล่านี้ต้องใช้วงจรไฟฟ้าแรงดันสูงเพื่อรักษากำลังไฟไว้ คุณยังต้องใส่ใจเรื่องระยะห่างระหว่างหลอดไฟด้วย หากระยะห่างใกล้เกินไป ก็จะทำให้พิซซ่าถูกเผาไหม้ แต่ถ้าห่างเกินไป ก็จะทำให้เวลาการอบเกิน 90 วินาที
แต่ก็ต้องบอกว่า การใช้ความร้อนอินฟราเรดมีข้อเสียด้วยเช่นกัน ความร้อนอินฟราเรดมีพลังมาก ทำให้เครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณต้องทำงานหนักมาก คุณต้องมั่นใจว่าแผงไฟฟ้าของคุณสามารถรับมือกับกระแสไฟฟ้าที่สูงขึ้นได้ นอกจากนี้ คุณยังต้องใส่ใจเรื่องความแม่นยำของสายพานลำเลียงด้วย หากสายพานลำเลียงมีความล่าช้าเพียง 5 วินาที พิซซ่าก็จะถูกเผาไหม้ คุณยังต้องมีระบบระบายความร้อนที่ดีสำหรับตัวหลอดไฟด้วย มิฉะนั้น หลอดไฟก็จะพังเร็วกว่าที่คุณจะสามารถหั่นพิซซ่าได้เสียอีก