90 Saniyede Pizzanızı Nasıl Hazırlayabilirsiniz?
Eğer yoğun bir mutfakta akşam yemeği servisi yapmışsanız, bu durumu çok iyi bilirsiniz. Siparişler birikiyor, müşteriler sizi sürekli izliyor ve konveksiyon fırını da oldukça yavaş çalışıyor. Konveksiyon fırınları, sıcak hava üreterek pişirme işlemini gerçekleştirir; bu yöntem evde yemek pişirenler için uygundur, ancak profesyoneller için bir engeldir.
Bunu çözmek için bir yol bulduk: Kısa dalga infrared ısıtıcılar kullanarak pişirme süresini beş dakikadan yaklaşık 90 saniyeye indirebiliriz.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Bunu şöyle düşünün: Konveksiyon fırını, bir odayı fan yardımıyla ısıtmaya çalışmak gibidir; bu işlem uzun sürer. İnfrared ısıtıcılar ise havayla uğraşmaz; ısıyı doğrudan hamur ve peynire ileterek hızlıca pişirme işlemi gerçekleştirir. Böylece mükemmel, kabarık kahverengi bir kabuk elde edilir. Ayrıca ekmekteki tüm nem de kaybolmaz. Hem dış kısmı çıtır hem de iç kısmı yumuşak olur.
Donanım detayları
Yedek lamba ararken, ilk gördüğünüzü seçmeyin. Lambanın gücü ile tüpün uzunluğunu karşılaştırmalısınız. Tüp ne kadar kısa olursa, pizza üzerine o kadar fazla ısı verilmiş olur. Genellikle kuvars-halojen tüpler kullanılır; bunlar dayanıklıdır. Halojen sistemi, filamanın çok hızlı yanmasını engeller; böylece her hafta patlamadan bu yüksek sıcaklıklara dayanabilirler.
Ancak insanların genellikle hata yaptığı nokta kablolamadır. Bu cihazların çoğu R7 veya SK15 tipi bağlantılara sahiptir. Eğer 90 saniye gibi kısa bir sürede pişirmek istiyorsanız daha fazla güç gereklidir. Eğer kablolarınız çok inceyse, güç düşer; daha kötüsü, terminalerde erimiş izolasyon kokusu alabilirsiniz. Anahtarı açmadan önce kabloların kalitesine dikkat edin.
Avantajlar ve dezavantajlar
En iyi yanı, bu cihazların anında pişirme yapabilmesidir. Fırının önceden ısınması için bir saat beklemeye gerek yoktur. Anahtarı açtığınızda hemen pişirmeye başlayabilirsiniz. Ancak bir dezavantajı var: Isı çok yoğun olduğu için pizzanın üst kısmı kolayca yanabilir. Eğer lamba çok alçakta yer alırsa veya konveyör bandı çok yavaş hareket ederse, pizzanın üst kısmı yanar ve hamur pişmez. Biraz ayar yapmak gerekiyor; lambanın yüksekliği ile konveyör bandının hızı arasında doğru dengeyi bulmalısınız. Bunu başardığınızda adeta bir pizza makinesine sahip olmuş olursunuz.