ইনফ্রারেড হিট ব্যবহার করে কীভাবে দ্রুত পিজ্জা তৈরি করা যায়?
বেশিরভাগ ওভেনেই রান্নার সময় অনেক বেশি লাগে। আপনি যদি পাথরের প্লেট ব্যবহার করেন বা শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করেন, তবুও অপেক্ষা করতেই হয়। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় যতক্ষণ না বাতাস উত্তপ্ত হয়, আর তারপর আবার অপেক্ষা করতে হয় যতক্ষণ না সেই উত্তপ্ত বাতাস পিজ্জাকে গরম করে। এতে অনেক সময় লাগে।
যদি আপনি রান্নার সময়কে পাঁচ মিনিট থেকে ৯০ সেকেন্ডে নামাতে চান, তাহলে আপনাকে বাতাস নিয়ে আর ঝামেলা করা উচিত নয়। আপনাকে সরাসরি ডো ও পনিরকে উত্তপ্ত করতে হবে। এখানেই শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো কাজে আসে।
গোপন রহস্যটি হলো তাপ।
সাধারণ ওভেনের বিপরীতে, ইনফ্রারেড বিকিরণের কোনো মাধ্যমের দরকার নেই। এটি সরাসরি ডো ও পনিরকে উত্তপ্ত করে। আমরা উচ্চ ওয়াটেজের ল্যাম্প ব্যবহার করি; এর ফলে সমস্ত শক্তি একটি সংকীর্ণ বিমে কেন্দ্রীভূত হয়। ফলে পিজ্জার বাইরের অংশ দ্রুত গরম হয়ে যায়, আর পনিরও দ্রুত ফুলে ওঠে। আপনাকে আর ওভেনটি “উত্তপ্ত” হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয় না—তাপ সরাসরি সেখানেই থাকে।
এটা কার্যকর করার জন্য আমরা কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি। কেন কোয়ার্টজ? কারণ এগুলো নিরন্তর চালু/বন্ধ হয়, আর কোয়ার্টজ এই তাপীয় ধাক্কা সহ্য করতে পারে। আমরা কাঁচের উপর বিশেষ কোটিংও ব্যবহার করি; এর ফলে তাপ পিজ্জার উপরিভাগকে পুড়িয়ে না দিয়ে ডোর গভীরে প্রবেশ করে।
এখন, ল্যাম্পগুলো সঠিকভাবে স্থাপন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই ল্যাম্পগুলো উচ্চ-ভোল্টেজের সার্কিটে চলে; তাই স্পেসিং নিয়ে খুব সাবধান থাকতে হয়। যদি ল্যাম্পগুলো খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হবে। আবার, যদি ল্যাম্পগুলো খুব দূরে থাকে, তাহলে ৯০ সেকেন্ডের সময়টি অপচয় হবে।
কিন্তু এই ধরনের শক্তি ব্যবহার করার কিছু অসুবিধাও রয়েছে। ইনফ্রারেড হিট খুবই শক্তিশালী; এটা দ্রুত কাজ করে, কিন্তু এটা আপনার পাওয়ার সাপ্লাইয়ে অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে। আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলগুলো এই হঠাৎ চাপ সহ্য করতে পারে।
আর আপনাকে কনভেয়র বেল্টটি নিয়েও খুব সাবধান থাকতে হবে। যদি বেল্টটি পাঁচ সেকেন্ডও দেরি করে, তাহলে পিজ্জাটি নষ্ট হয়ে যাবে। আপনার ল্যাম্পগুলোর জন্য একটি ভালো কুলিং সিস্টেমও দরকার; নইলে ল্যাম্পগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।