Přivádění tepla tam, kde je to opravdu důležité
Už jste někdy zkoušeli vařit silný kus masa a skončili s opečenou vrstvou, zatímco střed masa zůstal v podstatě syrový? Je to frustrující. Problém spočívá v tom, že povrchové teplo prostě nestačí. Potřebujete teplo, které se dostane opravdu dovnitř masa.
Proto používáme v našich troubách krátkovlnné infračervené lampy. Místo toho, abychom zahřívali pouze vzduch kolem jídla a doufali v to nejlepší, infračervené záření působí přímo na molekuly jídla. Je to mnohem efektivnější způsob.
Proč to opravdu funguje
Krátkovlnné infračervené záření je skvělé – dokáže proniknout hustými bílkovinami v mase. Tyto lampy spojujeme s regulátory PID, abyste mohli rychle upravit výkon lampy. Tím se předejde situaci, kdy je maso venku spálené, zatímco uvnitř zůstává studené. Lampy jsme speciálně nastavili tak, aby působily na vodu a tuky v mase – právě tam musí teplota přijít.
Upozornění ohledně instalace
Tyto lampy mají velký výkon. Teplo se dostane přesně tam, kam chcete, a to rychle. Ale pozor: umístění senzorů musí být přesné. Pokud je termopar příliš daleko od masa, dojde k opoždění. Než si regulátor všimne, že je příliš horko, už máte opečenou vrstvu masa. Držte senzory blízko.
Udržování provozu
Nejlepší na tom je, že se jedná o náhradní části, které lze jednoduše nasadit. Nemusíte přestavovat celou troubu, abyste je mohli použít. Používáme kvartové obaly, protože ty vydrží prudké zapínání a vypínání bez poškození.
Jeden tip z praxe: každých šest měsíců zkontrolujte vaše napájecí vedení na oxidaci. Tyto lampy spotřebovávají hodně proudu, což způsobuje velké napětí na kontaktech. Uvolněný kontakt může způsobit poškození. Udržujte vzduch v pohybu a vše bude v pořádku.