وقتی که ساعات اوج فعالیت در کارخانه فرا میرسد، نمیتوانید از فرهایی استفاده کنید که برای رسیدن به دمای مناسب زمان زیادی صرف میکنند. هر دقیقهای که فر در رسیدن به دمای مورد نیاز تأخیر داشته باشد، به معنای از دست رفتن تولید است؛ همچنین، این امر باعث میشود پوسته نان یا پیتزا به طور یکنواخت پخته نشود. فر IR Ruby، برای حل این مشکل ساخته شده است.
نکات فنی مهم:
فر IR Ruby از امواج مادون قرمز کوتاهبرد استفاده میکند؛ بنابراین انرژی مستقیماً وارد محفظه پخت میشود، بدون اینکه هوا گرم شود و سپس گرما به محصول منتقل شود. این امر منجر به پاسخگویی سریع فر میشود؛ یعنی گرمای لازم در عرض چند ثانیه فراهم میشود.
تغییرات دما کمتر میشود، زیرا عنصر گرمایشی به سرعت به حالت اولیه خود بازمیگردد؛ همچنین، گرمای تابشی به طور یکنواخت در سراسر فر پخش میشود. در نتیجه، دمای پخت قابل پیشبینی است و رنگ و بافت هر نان یا پیتزا یکسان خواهد بود، چه در فرهای تکطبقه و چه در فرهای چندطبقه.
چرا این فر در کارخانههای نانوایی مؤثر است؟
در کارخانههای نانوایی، زمان بسیار مهم است. با گرم شدن و سرد شدن سریع فر، میتوانید زمان پخت را کاهش دهید و تعداد بیشتری از نانها را در همان زمان پخت. گرمای یکنواخت، باعث کاهش نقاط گرم و سرد میشود؛ بنابراین، هر نان و پیتزا دارای رنگ و بافت یکسانی خواهد بود.
همچنین، مصرف انرژی در هر دور پخت کمتر خواهد بود، زیرا نیازی به گرم کردن و سرد کردن حجم زیادی از هوا نیست. علاوه بر این، گرمای متمرکز، کمک میکند تا فضای کارخانه خنک بماند؛ این امر کار کارکنان را آسانتر میکند و باعث ادامه روند کاری میشود.
جزئیات عملیاتی:
نصب این فر در اکثر فرهای استاندارد بسیار ساده است؛ اما فر IR Ruby نیاز به مدار برق جداگانه و فاصله مناسب برای جریان هوا و بازتابدهندهها دارد. این فر در صورتی بهترین عملکرد را دارد که با اندازه فر و روش پخت معمول شما سازگار باشد؛ استفاده از آن در فرهای سنگی نیز منجر به بهترین نتایج خواهد شد.
لازم است نصب و کابلکشی آن را در زمانهای مشخصی انجام دهید؛ همچنین، باید تجهیزات لازم برای نصب را در دسترس داشته باشید. به این ترتیب، میتوانید زمان توقف فر را کاهش داده و فر را در زمانهای مهم در حال کار نگه دارید.