Perché i termoidraulici a infrarossi di tipo rubino rappresentano un’arma segreta per i forni a vapore
In una panetteria professionale, anche un solo grado di differenza può fare la differenza tra un pane perfetto e uno deludente. Questo influisce sul colore della crosta e sulla consistenza dell’interno del pane stesso. Ecco perché utilizziamo termoidraulici a infrarossi in quarzo rubino. A differenza degli elementi riscaldanti tradizionali, che impiegano molto tempo per scaldarti, questi dispositivi reagiscono istantaneamente.
Il vantaggio del quarzo rubino
I forni a vapore sono estremamente aggressivi: l’umidità e il calore costanti danneggiano rapidamente il quarzo tradizionale, rendendolo opaco o danneggiato. Noi utilizziamo un rivestimento in rubino, poiché è più resistente. Inoltre, questo rivestimento modifica il modo in cui il calore agisce sull’impasto: invece di bruciare solo la superficie mentre l’interno rimane crudo, il calore penetra realmente nell’impasto. In questo modo si ottiene sempre un risultato uniforme.
È tutto legato al tempo di risposta
Se si vuole precisione, è necessario un dispositivo riscaldante che possa accendersi e spegnersi immediatamente, senza ritardi. Noi progettiamo questi dispositivi in modo che raggiungano la temperatura desiderata in pochi secondi. Questo permette al controllore PID di apportare piccole modifiche in tempo reale.
Attenzione però: se si utilizzano dispositivi ad alta potenza, è importante controllare i cavi elettrici e i contatti. Se si accende e si spegne il dispositivo frequentemente, i relè economici potrebbero bruciarsi rapidamente. Non trascurate l’aspetto elettrico.
Installazione
Abbiamo progettato questi dispositivi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Abbiamo prestato molta attenzione alle dimensioni e ai connettori, poiché una installazione errata può causare problemi. Un piccolo spazio tra i componenti può creare dei punti caldi, e questo può danneggiare il dispositivo.
C’è però un compromesso: se si utilizzano questi dispositivi 24/7, i filamenti non dureranno a lungo. È semplice fisica. Per evitare questo problema, suggeriamo di distribuire il carico tra diversi dispositivi riscaldanti. In questo modo, nessun singolo dispositivo dovrà sopportare tutto il carico, mantenendo così tutto in funzione più a lungo.