Quando arriva l’ora di punta, non si può permettere di utilizzare un forno che impiega molto tempo per raggiungere la temperatura desiderata. Ogni minuto in cui il forno non è pronto rappresenta una perdita di produttività; inoltre, si rischia di ottenere croste irregolari. Il riscaldatore IR di Ruby Bakery è stato progettato apposta per risolvere questo problema.
Cosa conta, dal punto di vista tecnico Il riscaldatore IR di Ruby utilizza onde infrarosse a breve lunghezza d’onda: l’energia viene quindi trasmessa direttamente nella camera di cottura, invece di riscaldare l’aria che successivamente dovrebbe trasferire calore al prodotto da cuocere. Ciò garantisce una risposta quasi istantanea: il forno raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi. Le fluttuazioni di temperatura sono ridotte, poiché l’elemento riscaldante torna rapidamente alla temperatura di funzionamento quando cambia il carico da cuocere. Il calore irradiato si distribuisce uniformemente su tutta la superficie del forno. In questo modo, è possibile ottenere risultati costanti e predittibili, indipendentemente dal fatto che si tratti di un forno singolo o di una linea di forni multipli.
Perché funziona bene in una panetteria In una panetteria, il tempo di cottura è fondamentale. Grazie a un riscaldamento più rapido, è possibile ridurre i tempi di preparazione e aumentare il numero di prodotti che possono essere cotti durante l’orario di punta. Un riscaldamento uniforme riduce le differenze di temperatura, così che ogni pane e ogni crosta di pizza abbiano sempre lo stesso colore e consistenza. Inoltre, si consuma meno energia per ciclo di cottura, poiché non è necessario riscaldare e raffreddare continue grandi quantità d’aria. Inoltre, il calore concentrato aiuta a mantenere la cucina più fresca, facilitando il lavoro del personale e assicurando che il processo di produzione continui senza interruzioni.
I dettagli pratici L’installazione è semplice sulla maggior parte dei forni standard, ma il riscaldatore IR di Ruby richiede un circuito elettrico dedicato e spazio sufficiente per il passaggio dell’aria e dei riflettori. Funziona al meglio quando abbinato alle dimensioni del forno e al tipo di cottura tipica. Utilizzandolo su un forno dotato di superficie in pietra, si ottengono risultati ancora migliori. È consigliabile pianificare l’installazione durante un periodo di manutenzione programmato, tenendo a disposizione eventuali accessori necessari per l’installazione. In questo modo, si riducono al minimo i tempi di fermata del forno e si assicura che il processo di produzione continui senza interruzioni.