なぜピザオーブンで石英赤外線管が使われるのか？ 厚手のピザを焼こうとして、外側は焦げてしまうのに中身は生々しく、生地のままになってしまった経験はありませんか？それは本当に最悪です。ほとんどのオーブンは熱風を利用していますが、実際、空気は熱を効果的に伝えるのが苦手です。 そこで役立つのが石英赤外線管です。空気が生地を温めるのを待つ代わりに、赤外線管は電磁波を利用します。これは、夏の日に太陽の光が肌に当たるのと同じです。表面だけでなく、内部まで温まります。 重要な部分に熱を届ける 石英はその赤外線波を通過させるので、熱が生地の内部まで届きます。 一度に起こります。生地の中の水分が水蒸気に変わり、外側が焼ける間に内側に押し出されます。これが、サクサクとした食感と、柔らかくふんわりした中心部分を実現する秘訣です。 熱を生み出す仕組み この管には高純度の融解石英が使われています。なぜなら、この素材は非常に丈夫だからです。室温から800℃まで一瞬で温度が上がっても割れないのです。普通のガラスならばすぐに壊れてしまいます。 しかし、ワット数には注意が必要です。小さな空間に多すぎるワット数を入れると、「ホットスポット」が発生し、ペッパロニが炭化してしまい、底部分はまだ冷たくなってしまいます。私たちは、全体に均等に熱が行き渡るように、パワーのバランスを調整するのに多くの時間を費やしています。 注意点とその対処法 設置は比較的簡単です。通常、直接加熱装置に取り付けて、PIDコントローラーで安定させます。 しかし、石英は壊れやすいという欠点があります。 もし油やチーズが熱くなった管に飛び散ったら、急激な温度変化によって石英が割れてしまう可能性があります。これは大変な問題です。管が早く壊れないようにするには、周囲を清潔に保つか、オーブンのケースに保護フィルムを取り付ける必要があります。これは、より良いピザを得るための小さな犠牲です。