Mengapa kita menggunakan tiub inframerah kuarsa dalam ketuhar pizza
Pernahkah anda mencuba untuk membakar pizza yang tebal, tetapi kulitnya hangus manakala bahagian dalamnya masih lembut? Itu merupakan pengalaman yang menyebalkan. Kebanyakan ketuhar bergantung pada udara panas untuk memanaskan adunan pizza, tetapi udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam menghantar haba.
Inilah sebabnya mengapa tiub inframerah kuarsa digunakan. Daripada menunggu udara memanaskan adunan, tiub ini menggunakan gelombang elektromagnetik untuk memanaskan adunan tersebut. Bayangkan seperti sinaran matahari yang menyentuh kulit kita pada hari musim panas. Sinaran tersebut bukan sahaja memanaskan permukaan, tetapi juga meresap ke dalam adunan.
Haba yang tepat di tempat yang diperlukan
Oleh kerana kuarsa membenarkan gelombang inframerah meresap ke dalam adunan, haba dapat sampai ke bahagian yang diperlukan. Kelembapan di dalam adunan akan bertukar menjadi wap dan keluar ke luar, sementara bahagian luar pula akan hangus. Inilah rahsia untuk mendapatkan tekstur pizza yang sempurna—kulit yang renyah, tetapi bahagian dalamnya masih lembut.
Komponen yang digunakan untuk menghasilkan haba
Kita menggunakan kuarsa tulen untuk tiub ini kerana ia sangat tahan lama. Ia boleh bertahan dari suhu bilik hingga 800°C tanpa retak. Kebanyakan kaca akan pecah pada suhu seperti itu. Namun, kita perlu berhati-hati dengan kuasa yang digunakan. Jika terlalu banyak tenaga digunakan dalam ruang yang sempit, ia akan menyebabkan “titik panas”. Ini akan menyebabkan bahagian atas pizza hangus, sementara bahagian bawahnya masih sejuk. Kita perlu menyesuaikan kuasa agar haba dapat tersebar secara merata di seluruh ketuhar.
Masalah yang mungkin timbul (dan cara mengatasinya)
Pemasangan tiub ini sebenarnya mudah. Ia hanya perlu diletakkan di dalam sistem pemanasan dan disambungkan kepada pengawal PID untuk memastikan suhu tetap stabil. Namun, kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika minyak atau keju jatuh ke atas tiub yang sangat panas, perubahan suhu yang mendadak boleh menyebabkan kuarsa retak. Untuk mengelakkan tiub ini rosak lebih awal, kita perlu menjaga kebersihan persekitaran atau membuat pelindung di sekeliling ketuhar. Ini merupakan pengorbanan kecil demi mendapatkan pizza yang lebih berkualiti.