Gdy nadchodzi godzina szczytu, nie można sobie pozwolić na używanie pieca, który potrzebuje czasu na osiągnięcie odpowiedniej temperatury. Każda minuta, w której piec nie jest w stanie utrzymać wymaganej temperatury, oznacza stratę produkcji. Ponadto powstają nierówne krawędzie chleba. Piec Ruby Bakery Oven IR został stworzony właśnie po to, by rozwiązać ten problem.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia? Piec Ruby IR wykorzystuje krótkofalowe promieniowanie podczerwone, dzięki czemu energia trafia bezpośrednio do komory pieczenia, zamiast ogrzewać powietrze, które później musiałoby oddać ciepło produktowi. Dzięki temu piec reaguje niemal natychmiast – pełna temperatura jest osiągana w ciągu kilku sekund od momentu, gdy termostat wyda odpowiedni rozkaz.
Wyrównuje się też wahania temperatury, ponieważ element grzewczy szybko wraca do swojego stanu normalnego po zmianie obciążenia. Promieniowanie cieplne rozprzestrzenia się równomiernie po całej powierzchni pieca. Dzięki temu możliwe jest ustalanie precyzyjnych wartości temperatury oraz przewidywalna karmelizacja produktu, niezależnie od tego, czy używamy jednego pieca, czy całej linii pieczenia.
Dlaczego to działa w piekarni? W piekarni czas to kluczowy element produkcji. Dzięki szybszemu nagrzewaniu i chłodzeniu można skrócić czas pieczenia i przygotować więcej produktów w godzinach szczytu. Stałe oddawanie ciepła sprawia, że nie ma już miejsc zbyt gorących lub zbyt zimnych, więc każdy bochenek chleba i każda skórka pizzy mają taką samą barwę i teksturę.
Ponadto zużywa się mniej energii na jeden cykl pieczenia, ponieważ nie trzeba ciągle ogrzewać i chłodzić dużych ilości powietrza. Dodatkowo skupione ciepło pomaga utrzymać chłód w kuchni, co ułatwia pracę personelowi i sprzyja płynnej pracy.
Praktyczne informacje Instalacja jest prosta w przypadku większości standardowych pieców, ale piec Ruby IR wymaga osobnego źródła zasilania oraz odpowiednich warunków dla przepływu powietrza i reflektorów. Najlepsze efekty uzyskuje się, gdy piec jest dostosowany do rozmiaru pieca oraz typowych warunków pieczenia. Jeśli użyjesz go w piecu z kamienneją podłogą, uzyskasz najbardziej równomierne wyniki.
Planuj montaż i prowadzenie kabli podczas planowanych prac konserwacyjnych, a także miej pod ręką dodatkowe elementy montażowe. W ten sposób minimalizujesz przerwy w pracy i możesz kontynuować produkcję w najważniejszych momentach.