Mükemmel altın rengini elde etmek için gerekli olan şey, hızlı tepki veren kızılötesi ışınlar kullanmaktır. Bir ekmek parçasını mükemmel altın rengine getirmek tamamen zamanlamayla ilgilidir. Çoğu kişi standart konveksiyon yöntemlerine güvenir; ancak bu yöntemler çok yavaştır. Havanın ısınması için çok fazla zaman harcanır ve bu da genellikle ekmeğin iç kısmının kurumasına neden olur.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga boyundaki kızılötesi ısı kaynaklarını kullanıyoruz. Böylece ısı doğrudan hamurun yüzeyine ulaşır ve havayla uğraşmak zorunda kalmayız.
Neden “ikinci seviye tepki süresi” önemlidir?
Eğer yüksek hızda üretim yapıyorsanız, ürünleriniz hızla hareket eder. Isıtıcıların ısınması için dakikalarca bekleyemezsiniz. İşte bu yüzden bu ısı kaynaklarını ikinci seviye tepki süreleri için tasarlıyoruz. PLC onlara harekete geçmelerini söylediği anda, ısı kaynağı neredeyse anında maksimum sıcaklığa ulaşır. Bu sayede hem güzel bir kabuk elde edilir hem de ekmeğin iç kısmı yanmaz.
Yavaş ısıtıcılar kullanıldığında genellikle aşırı ısınma meydana gelir. Sonuç olarak kenarlar yanar veya kabuk deri gibi hissedilir. Kısa dalga boyundaki kızılötesi ısı kaynaklarıyla ısıyı kontrollü bir şekilde uygulayabilirsiniz. Gücü, bantların ne kadar hızlı hareket ettiğine göre ayarlayabilirsiniz.
Üretim sürecindeki detaylar
Hızlı ısıtma ve soğutma işlemleri için yüksek kaliteli kuvars cam kullanıyoruz. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu ısı çok yoğundur. Montaj braketlerinizin ve kablolarınızın bu koşullara dayanıklı olduğundan emin olmalısınız. Sürekli termal genişleme ve büzülme, ucuz donanımları zarar verebilir.
Ayrıca hava akışına da dikkat etmelisiniz. Yüksek güçlü ısı kaynakları, kutu içinde çok fazla ısı yaratır. Eğer soğutma fanlarınız veya havalandırma sistemleriniz düzgün çalışmıyorsa, ısı kaynaklarının erken yanmasına neden olursunuz.
Zeminde kullanım
En iyi yanı ise, bunların eski halojen ısı kaynaklarının yerine kullanılabilmesidir. IR sensörü ile ısı kaynağı arasındaki bağlantıyı sağladıktan sonra, atık miktarının azaldığını göreceksiniz. Odadaki nem oranı artsa veya hamurun sıcaklığı biraz değişse bile her ekmekte aynı renk elde edilir. Gerçekten de işe yarıyor.