Pizzaları pişirmek için neden kuvars infraruj tüpleri kullanırız?
Hiç kalın bir pizza pişirmeye çalışıp sonunda kenarlarının yanmış, ancak iç kısmının hâlâ ham kalmasına neden oldunuz mu? Bu gerçekten berbat bir durum. Çoğu fırın sıcak hava kullanır; ancak hava aslında ısıyı iletmekte oldukça kötüdür.
İşte burada kuvars infraruj tüpleri devreye girer. Havanın hamuru ısıtmasını beklemek yerine, infrared tüpler elektromanyetik dalgalar kullanır. Bunu, yaz gününde güneşin cildinizi ısıtması gibi düşünün. Sadece yüzeyi ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda ısı derinlere kadar işler.
Isının gerekli olduğu yere ulaşması
Kuvars, bu infraruj dalgalarının içinden geçmesine izin verdiği için ısı gerçekten de hamurun içine nüfuz eder. Hamurun içindeki nem buhar haline gelir ve dış kısım kızarken buhar dışarı doğru itilir. İşte mükemmel bir pizzanın sırrı budur: Patlayıcı bir dış kısım ve hâlâ yumuşak ve hafif olan iç kısım.
Isıyı üreten parçalar
Bu tüpler için yüksek saflıkta kuvars kullanırız; çünkü bu malzeme oldukça dayanıklıdır. Oda sıcaklığından 800°C’ye kadar olan sıcaklıklara anında geçebilir ve çatlamaz. Çoğu cam ise bu sıcaklıklarda parçalanır.
Ancak güç miktarına dikkat etmek gerekiyor. Eğer çok fazla güç küçük bir alana uygulanırsa “sıcak noktalar” oluşur. Böylece pepperoni yanar ve taban hâlâ soğuk kalır. Isının tüm fırın içinde eşit şekilde dağılması için gücü dengelemek için çok zaman harcarız.
Sorunlar ve bunların nasıl çözüleceği
Bunları kurmak oldukça basittir. Genellikle doğrudan ısıtma sisteminin içine yerleştirilir ve her şeyin düzenli kalması için PID kontrol cihazlarıyla bağlanır.
Ancak kuvars oldukça kırılgandır. Eğer kızgın bir tüpe yağ veya peynir damlarrsa, ani sıcaklık değişimi kuvarsın kırılmasına neden olabilir. Bu durumu önlemek için ortamın temiz tutulması veya fırın gövdesine koruyucu bir kaplama yapılması gerekir. Bu, daha iyi bir pizza elde etmek için kabul edilebilir bir fedakarlıktır.