Як приготувати піцу за 90 секунд
Якщо ви коли-небудь працювали під час піку обслуговування клієнтів у великій кухні, ви знаєте, про що йдеться. Замовлення накопичуються, клієнти дивляться на вас, а конвекційна піч просто працює надто повільно. Вона спирається на циркуляцію гарячого повітря, що підходить для домашнього приготування їжі, але не для професіоналів – це серйозна перешкода.
Ми знайшли спосіб це вирішити. Якщо замінити звичайну лампу на лампу з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням, час приготування можна скоротити з п’яти хвилин до приблизно 90 секунд.
Чому це ефективно
Уявіть собі: конвекція – це як намагання прогріти кімнату за допомогою вентилятора. Це займає багато часу. Лампи з інфрачервоним випромінюванням не пов’язані з повітрям – вони передають тепло безпосередньо в тісто та сир. Це дозволяє отримати ідеальну, рум’яну скоринку без втрати вологи з тіста. Також отримується хрустка зовнішня частина та м’яке всередині. І все це можна отримати миттєво.
Деталі щодо обладнання
Коли шукаєте замінну лампу, не беріть першу-ліпшу. Potрібно звернути увагу на потужність лампи та її довжину. Чим коротша лампа, тим більше тепла вона буде поширювати. Ми зазвичай використовуємо кварц-галогенні лампи. Вони дуже міцні. Галогенний цикл запобігає перегорянню філамента, тож лампи можуть витримувати високі температури без проблем.
Але ось тут люди часто роблять помилки – у підключенні проводів. Більшість таких ламп використовують бази типу R7 чи SK15. Якщо ви підвищуєте потужність лампи, ви будете отримувати більший струм. Якщо проводи занадто тонкі, потужність зменшується – або, ще гірше, може виникнути запах розплавленої ізоляції. Перед тим, як увімкнути лампу, обов’язково перевірте її параметри.
Переваги та недоліки
Найкраще те, що приготування трапляється миттєво. Не потрібно чекати годину, поки піч підігріється. Достатньо лише увімкнути лампу, і можна починати готувати.
Але є один недолік: через високу температуру легко пошкодити верхню частину піци. Якщо лампа знаходиться занадто низько чи конвеєр рухається занадто повільно, пепероні може обгоріти, а тісто залишиться сирим.
Потрібно трохи попрацювати над налаштуваннями. Потрібно знайти оптимальну відстань між лампою та конвеєром. Коли ви це зробите, ви будете мати справжню машину для приготування піци.