将热量精准地传递到需要的地方
你是否曾经尝试过烹饪厚切的肉块，结果表面烧焦了，而内部却还是生的？这真是令人沮丧。问题在于，表面的热量远远不够。需要让热量真正渗透到肉的内部。
这就是为什么我们在烤炉中使用了短波红外线灯。与仅仅加热食物周围的空气不同，红外线可以直接作用于食物分子，从而更有效地传递热量。
为什么这种方法很有效
短波红外线的优点在于它能够穿透复杂的蛋白质结构。我们还将这些灯与PID控制器搭配使用，这样就可以随时调整功率。这样可以避免“表面烤焦、内部仍为生”的情况。我们特意调整了这些灯的波长，使其能直接作用于肉中的水和脂肪，因为那里才是需要加热的地方。
关于安装的注意事项
这些灯的加热效果非常强，热量可以精准地传递到所需位置，而且速度很快。不过，传感器的位置必须准确无误。如果热电偶距离肉块太远，就会产生延迟。等控制器意识到温度过高时，肉的表面已经烧焦了。因此，一定要把传感器放在靠近肉块的位置。
保持设备正常运行
最棒的是，这些灯可以直接替换原有的加热元件，无需重新组装整个烤炉。我们使用石英外壳，因为它们能够承受频繁开关带来的压力而不破裂。
还有一个提示：每六个月检查一下线路是否有氧化现象。这些灯耗电量很大，会对端子造成很大压力。如果连接不牢固，就可能导致短路，进而损坏插座。
权衡利弊
没有免费的午餐。精确的红外线控制方式比传统的加热元件消耗更多的电能。因此，确保你的电气系统能够承受启动时的电流峰值。另外，如果你同时使用多个这样的灯，还要注意冷却风扇的情况。如果风扇失效，集中的热量可能会使烤炉外壳变形。保持空气流通，就能避免这些问题。