كيفية تحضير البيتزا في 90 ثانية فقط
إذا كنت قد عملت في مطعم يتعامل مع كميات كبيرة من الطلبات في وقت واحد، فأنت تعرف جيدًا المشكلة التي نتحدث عنها. تتراكم الطلبات، والزبائن ينتظرون بفارغ الصبر، وفرن التسخين العادي بطيء للغاية. يعتمد هذا الفرن على تدوير الهواء الساخن، وهو أمر مناسب للطهي في المنزل، لكن بالنسبة للمحترفين، فهو عائق كبير.
لقد وجدنا طريقة لحل هذه المشكلة. من خلال استخدام أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء، يمكننا تقليل وقت الخبز من خمس دقائق إلى حوالي 90 ثانية فقط.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
فكر في الأمر بهذه الطريقة: فرن التسخين العادي يشبه محاولة تدفئة الغرفة باستخدام مروحة، وهو أمر يستغرق وقتًا طويلاً. أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء، فهي لا تعتمد على الهواء، بل ترسل الحرارة مباشرة إلى العجين والجبن. هذا يؤدي إلى حصولك على قشرة بنية مثالية، دون أن يتم سحب كل الرطوبة من العجين. يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة ولحم عجين طري، وذلك في وقت قصير جدًا.
ما هي المواصفات المطلوبة للجهاز؟
عند اختيار جهاز بديل، لا تختر أول جهاز تراه. يجب أن تنتبه إلى قوة الجهاز فيما يتعلق بطول الأنبوب. كلما كان الأنبوب أقصر، كانت الحرارة أعلى، وبالتالي يمكن الحصول على نتيجة أفضل.
نحن عادةً نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين، فهي متينة. دورة الهالوجين تحافظ على الفيلامنت من الاحتراق بسرعة، وبالتالي يمكن للجهاز تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتلف.
لكن هناك مشكلة شائعة: الأسلاك المستخدمة. معظم هذه الأجهزة تستخدم أسلاك من نوع R7 أو SK15. إذا رغبت في زيادة قوة الجهاز لتحقيق هدف 90 ثانية، فإنك ستحتاج إلى تيار كهربائي أكبر. إذا كانت الأسلاك رفيعة جدًا، فسينخفض التيار، أو في أسوأ الأحوال، قد تشم رائحة العزل الكهربائي المذاب. يجب أن تتأكد من مواصفات الأسلاك قبل تشغيل الجهاز.
المقايضة
الجانب الإيجابي هو أن هذه الأجهزة تعمل بسرعة كبيرة، دون الحاجة إلى انتظار ساعة كاملة حتى يسخن الفرن. كل ما عليك فعله هو تشغيل الجهاز، ويمكنك بدء الطهي فورًا.
لكن هناك مشكلة أخرى: بسبب شدة الحرارة، من السهل أن يحترق سطح البيتزا. إذا كان ارتفاع الجهاز منخفضًا جدًا، أو كانت سرعة حركة الحزام بطيئة جدًا، فسيتم حرق الطماطم والعجين.
يتطلب الأمر بعض التعديلات. يجب أن تجد التوازن المناسب بين ارتفاع الجهاز وسرعة حركة الحزام. بمجرد أن تجده، ستصبح كأنك آلة لتحضير البيتزا.