আপনার ওভেনকে আর আপনার কাজের গতিকে ধীর করতে দেবেন না।
কি, কখনও অনুভব করেছেন যে আপনার রান্নাঘরটি দ্রুত কাজ করছে; কিন্তু ওভেনটি ধীর গতিতেই কাজ করছে?
এটা খুবই সাধারণ সমস্যা। বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো প্রথমে বাতাসকে উত্তপ্ত করে। এতে সময় লাগে; ফলে কাজ ধীর হয়ে যায়। আর যখন আপনি তাড়াহুড়োয় কাজ করছেন, তখন এই ধীরগতি আপনার কাজের গতিকে বাধাগ্রস্ত করে দেয়।
এজন্যই আমরা আমাদের রোটেটরি ওভেনগুলোতে সেরামিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করে, এই হিটারগুলো খাবারকে সরাসরি তাপ দেয়। এটা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পদ্ধতি।
এখানে সবকিছুই নির্ভর করে ‘রিঅ্যাকশন টাইম’-এর উপর।
সেরামিক হিটারগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
রোটেটরি ওভেনের ক্ষেত্রে ভাবুন: খাবারটি ক্রমাগত ঘুরছে। সাধারণ অবস্থায়, ঠান্ডা ট্রেটি ওভেনে রাখার সাথে সাথেই তাপমাত্রা কমে যায়। কিন্তু ইনফ্রারেড হিটারগুলো তাপকে স্থিতিশীল ও তীব্র রাখে।
ফলে আপনি আপনার উৎপাদন গতিকে আরও দ্রুত করতে পারেন। আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো—খাবারের বাইরের অংশটি ক্রিস্প থাকে, আর ভিতরের অংশটি উষ্ণ থাকে। কোনো আপস নেই।
বিস্তারিত তথ্য (এবং একটি সতর্কীকরণ):
আমরা এগুলো উচ্চ-ঘনত্বের অ্যালুমিনা সেরামিক দিয়ে তৈরি করি। এটা খুবই মজবুত উপাদান। এটা উচ্চ তাপমাত্রা এবং বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ক্রমাগত চাপ সহ্য করতে পারে। আমরা হিটিং কয়েলগুলোকে সেরামিকের ভিতরেই রাখি; ফলে তাপ সম্পূর্ণ পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।
কিন্তু এখানে একটি সমস্যা রয়েছে: এগুলো খুবই বেশি শক্তি উৎপন্ন করে। তাই ওভেনের ইনসুলেশনটি অবশ্যই শক্তিশালী হতে হবে। যদি ওভেনের বাইরের অংশটি সস্তা বা পুরানো হয়, তাহলে তাপ রান্নাঘরের অন্যান্য অংশে ছড়িয়ে যাবে। কেউই এমন রান্নাঘর চায় না।
আপনার সিস্টেমে এগুলো ব্যবহার করার উপায়:
যদি আপনি এগুলোকে রোটেটরি ওভেনে ব্যবহার করতে চান, তাহলে স্থান নির্বাচনটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ওভেন ঘোরার সময় কোনো “কোল্ড স্পট” থাকা উচিত নয়।
আমরা সাধারণত ল্যাম্পগুলোকে বিভিন্ন জায়গায় রাখার পরামর্শ দিই। এতে খাবারটি সর্বদা ইনফ্রারেড তরঙ্গের আওতায় থাকে।
আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো—এগুলো পুরানো রেজিস্টিভ টিউবগুলোর বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়। আপনাকে ওভেনের সম্পূর্ণ কাঠামো ভেঙে নতুনভাবে শুরু করার দরকার নেই।