Jak rychle připravit pizzu pomocí infračerveného záření
Většina troub je pomalá. Ať už používáte kamennou desku nebo jednoduše ohříváte vzduch, vždy existuje ten otravný časový zpoždění. V podstatě čekáte, než se vzduch ohřeje, a poté zase čekáte, než tento vzduch ohřeje pizzu. Trvá to věčnost.
Pokud chcete zkrátit dobu pečení z pěti minut na 90 sekund, musíte přestat pracovat s vzduchem. Musíte působit přímo na těsto. Právě zde přicházejí na řadu trubicové žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením.
Tajemství spočívá v teple.
Na rozdíl od běžné trouby nepotřebuje infračervené záření žádné médium k šíření tepla. Okamžitě působí na těsto a sýr. Používáme žárovky s vysokou hustotou výkonu, abychom veškerou energii soustředili do úzkého paprsku. Výsledkem je, že kůrka pizzy se okamžitě spálí a sýr se začne bublat. Nemusíte čekat, než se celá trouba „ohřeje“ – teplo je prostě tam.
Aby to fungovalo, používáme kvartové halogenové trubice. Proč kvart? Protože tyto trubice se neustále zapínají a vypínají, a kvart dokáže odolat těmto teplotním šokům bez poškození. Na skle také používáme speciální povlaky. Ty zabrání tomu, aby teplo spálilo pouze vrchní část pizzy, a pomohou mu proniknout hlouběji do těsta.
Nyní přichází na řadu samotné uspořádání. Tyto žárovky fungují na vysokonapěťových obvodech, aby byl dodán dostatečný výkon. Musíte také dbát na správné rozestupy mezi žárovkami. Pokud budou příliš blízko u sebe, vzniknou místa s nadměrným teplem. Pokud budou příliš daleko, ztratíte tu 90sekundovou šanci.
Ale všimněte si – takový výkon s sebou přináší i určité kompromisy.
Infračervené záření je silné. Je rychlé, ale zároveň vyvíjí velký nápor na vaši elektrickou síť. Musíte se ujistit, že vaše elektrické rozvody dokážou zvládnout náhlý nárůst napětí, když se tyto žárovky zapnou.
A musíte být velmi přesní s dopravním pásem. Opravdu velmi přesní. Pokud pás zpozdí se jen o pět sekund, dostanete pizzu spálenou. Potřebujete také efektivní systém chlazení pro obaly žárovek – jinak se vaše zásuvky opravdu rychle spálí.