چگونه میتوانید سرعت فرآیند پخت را افزایش دهید، بدون اینکه محصولات آسیب ببینند؟
آیا تا به حال احساس کردهاید که فر شما دیگر نمیتواند کار خود را به خوبی انجام دهد؟ میخواهید محصولات را با سرعت بیشتری از فر عبور دهید، اما گرمای هوا نمیتواند با این سرعت همگام شود. این امر باعث میشود شما مجبور شوید منتظر بمانید تا هوا گرم شود؛ و این همان چیزی است که باعث اتلاف وقت میشود.
برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم. میتوانید آنها را مانند یک مسیر میانبر در نظر بگیرید. به جای گرم کردن هوا و امیدواری به اینکه گرما به محصول برسد، این لامپها مستقیماً به سطح محصول تابش میکنند.
این روش بسیار سریع است. واقعاً خیلی سریع!
راز کاهش زمان پخت
لامپهای مادون قرمز کوتاهموج دارای چگالی انرژی بالایی هستند؛ این انرژی به سرعت به درون سطح محصول نفوذ میکند و باعث پاسخ حرارتی سریعتری میشود.
ما معمولاً این لامپها را در محلهای کلیدی قرار میدهیم؛ مثلاً در مرحله اولیه پخت یا در مرحله نهایی. بهترین نکته این است که میتوانید فضای مورد نیاز برای نصب فر را کاهش دهید؛ شما همان کیفیت پخت بالا را خواهید داشت، اما محصولات نیازی نیست مسافت زیادی را طی کنند تا به مقصد برسند.
تنظیم میزان توان
البته نمیتوانید هر لامپی را در فر استفاده کنید. ما به میزان وات بر میلیمتر خطی توجه میکنیم تا مطمئن شویم که لامپ مناسب سرعت شماست. لامپهایی با توان بالا میتوانند کمک کنند تا فرآیند پخت سریعتر انجام شود، اما باید مراقب پانل الکتریکی خود باشید. اگر از سیستمهای ۴۰۰ ولتی استفاده میکنید، متوجه خواهید شد که این سیستمها در فواصل طولانی کارایی بیشتری دارند و باعث کاهش افت ولتاژ میشوند.
اما نکته مهم این است که باید تعادلی برقرار کنید. اگر توان بیش از حدی را در فضای کوچکی قرار دهید، باعث ایجاد جریان حرارتی زیادی خواهد شد. اگر سیستم انتقال محصولات به خوبی با این شدت حرارت هماهنگ نباشد، محصولات آسیب خواهند دید. همچنین باید مطمئن شوید که فنهای خنککننده میتوانند گرمای محیط را کنترل کنند؛ در غیر این صورت، سیمها ذوب خواهند شد، و کسی نمیخواهد چنین اتفاقی رخ دهد.
حفظ عملکرد فر
ما از کانکتورهای استاندارد مانند R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کار به این دلیل است که تیم تعمیرات بتواند به راحتی لامپهای خراب را جایگزین کند. نیازی نیست کل سیستم را دوباره سیمکشی کنید یا وقت زیادی را صرف تعمیرات ساده کنید.
ما از شیشه کوارتز برای ساخت لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه میتواند تغییرات دمایی را تحمل کند و اجازه دهد تا تابش مادون قرمز از آن عبور کند، بدون اینکه انرژی از دست برود.
یک نکته مهم: شیشه را تمیز نگه دارید. این کار ساده به نظر میرسد، اما تجمع چربی روی لنز میتواند باعث ایجاد نقاط گرم شود؛ این روش سریعترین راه برای خراب شدن لامپ است. تمیز کردن ساده لنز میتواند از مشکلات بعدی جلوگیری کند.