Arrêtez d’attendre que le four soit prêt à fonctionner à nouveau. Si vous avez déjà géré une cuisine commerciale très active, vous connaissez bien cette frustration liée au temps d’attente nécessaire pour que le four atteigne la température souhaitée. Vous sortez un lot de pain, en mettez un autre à cuire… et vous attendez. Vous attendez que le four soit prêt, pendant que les commandes s’accumulent. C’est pour cela que nous utilisons des chauffeurs infrarouges à tube unique. Au lieu de gaspiller du temps à chauffer l’air autour des aliments, ces tubes envoient de l’énergie directement dans la pâte. C’est beaucoup plus efficace.
Pourquoi ça marche vraiment
La plupart des chauffeurs fonctionnent par convection, ce qui est lent. Ces tubes infrarouges sont différents : ils utilisent un filament en tungstène à l’intérieur d’une enveloppe en quartz pour produire des rayonnements à ondes courtes. En d’autres termes, ils deviennent chauds presque immédiatement dès que vous actionnez l’interrupteur. Ça signifie que la croûte du pain se forme plus rapidement, et le temps total de cuisson diminue. Vous pouvez ainsi traiter davantage de commandes par heure, sans que le pain ne perde sa texture aérée. Tout simplement, tout se passe plus vite.
Comment les intégrer dans votre cuisine
Nous les avons conçus pour qu’ils puissent être placés dans des espaces restreints, car nous savons à quel point l’espace dans une cuisine est précieux. Que vous utilisiez un système de 220 V ou de 380 V, nous ajustons l’intensité de chaleur de manière à ce qu’elle soit exactement là où elle est nécessaire. De plus, nous utilisons des connecteurs précis. Vous n’avez pas besoin de démonter votre four ou de réparer tout le système électrique. Il suffit de remplacer le tube et de reprendre le travail.
La vérité honnête (les inconvénients)
Cela n’est pas de la magie. Il s’agit simplement d’une chaleur puissante. Si vous n’êtes pas prudent, elle peut endommager vos produits. Comme la chaleur est très concentrée, vous risquez facilement de brûler la surface du pain si le tube est trop proche. Il faudra donc trouver le bon équilibre entre la distance entre le tube et le plateau de cuisson. De plus, sachez que le quartz est fragile. Si votre équipe est un peu trop brutale lors du nettoyage à la fin de la journée, ces tubes peuvent se briser. Je recommande vivement d’installer des protections autour d’eux. C’est un petit ajout qui permet de protéger votre équipement pendant les périodes de forte activité.