Lorsque l’affluence matinale commence, on ne peut se permettre d’avoir un four dont la température met du temps à atteindre le niveau souhaité. Chaque minute perdue est une minute de production gaspillée, et cela entraîne des résultats inégaux pour la croûte du produit cuit. Le chauffage par infrarouges Ruby a été conçu justement pour résoudre ce problème.
Ce qui est important du point de vue technique Le chauffage par infrarouges Ruby utilise des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Ainsi, l’énergie est directement transférée dans la chambre de cuisson, sans avoir besoin de chauffer l’air, qui devrait ensuite transmettre cette chaleur au produit. Cela permet une réponse quasi instantanée : la température atteint son maximum en quelques secondes seulement après que le thermostat en a donné l’ordre.
Les fluctuations de température sont réduites, car l’élément chauffant revient rapidement à sa température initiale lorsqu’il y a un changement de charge. De plus, la chaleur rayonnante se répartit uniformément sur toute la surface de la plaque de cuisson. En conséquence, les paramètres de cuisson restent stables, et la coloration et la texture du produit sont toujours identiques, que vous utilisiez un seul four ou plusieurs fours en même temps.
Pourquoi ça fonctionne bien dans une boulangerie Dans une boulangerie, le timing est essentiel. Avec un réchauffement et un refroidissement plus rapides, on peut optimiser le temps de cuisson et augmenter le nombre de produits cuits pendant les périodes de forte activité. Une chaleur homogène évite les zones chaudes et froides, ce qui garantit que chaque pain et chaque croûte de pizza aient la même couleur et texture.
De plus, moins d’énergie est nécessaire pour chaque cycle de cuisson, car il n’y a pas besoin de chauffer et de refroidir constamment de grandes quantités d’air. Enfin, la chaleur ciblée aide à maintenir une température plus basse dans la cuisine, ce qui facilite le travail du personnel et permet de maintenir un rythme de travail optimal.
Les détails pratiques L’installation est simple pour la plupart des fours standards, mais le chauffage par infrarouges Ruby nécessite un circuit électrique dédié, ainsi qu’un espace suffisant pour l’aération et les réflecteurs. Il fonctionne le mieux lorsqu’il est adapté à la taille du four et aux caractéristiques typiques de cuisson. L’utilisation sur une plaque en pierre donne les meilleurs résultats.
Planifiez l’installation et le câblage pendant une période de maintenance prévue, et gardez à portée de main des pièces de rechange. Ainsi, vous minimiserez les temps d’arrêt et permettrez au four de continuer à fonctionner lorsque c’est nécessaire.