Smettete di pagare troppo per il riscaldamento dell’forno: il trucco dei tubi gemelli
Quando si vuole gestire una catena di panifici, si arriva rapidamente a un limite. È necessario ottenere una crosta dorata e perfetta, ma i sistemi di riscaldamento dedicati a questo scopo costano un occhio della testa. Sembra quindi che bisogna scegliere tra spendere un sacco di soldi o accontentarsi di pane di qualità inferiore.
Abbiamo trovato un modo migliore. Utilizziamo elementi di riscaldamento a raggi infrarossi a doppio tubo per ottenere lo stesso risultato, senza dover pagare prezzi esorbitanti.
Ecco perché funzionano davvero bene.
La maggior parte degli elementi di riscaldamento è costituita da un singolo filo. I nostri elementi, invece, hanno due filamenti all’interno di un unico tubo di quarzo. Può sembrare un piccolo dettaglio, ma in realtà permette di raddoppiare l’energia rilasciata da ogni centimetro dell’elemento di riscaldamento.
Poiché questi elementi producono molta più calore, non è necessario utilizzare tante zone di riscaldamento nell’forno. E questo rappresenta il vero vantaggio: meno zone di riscaldamento significano meno relè e pannelli di controllo. Questo semplifica notevolmente la struttura dell’impianto, riducendo così i costi legati all’equipaggiamento.
Progettati per affrontare le sfide della cucina
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per una ragione precisa: in una vera panetteria, gli forni vengono accesi e spenti continuamente. Il vetro economico si rompe sotto queste condizioni, mentre il nostro vetro resiste perfettamente. Inoltre, questi elementi utilizzano raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda: il calore viene direttamente trasmesso all’impasto, senza sprecare tempo a riscaldare tutto l’aria presente nell’forno. È molto più veloce.
La verità sull’installazione
Questi elementi sono progettati per essere sostituti facilmente. Si adattano ai supporti standard, quindi è possibile collegarli senza dover smontare l’intero forno.
Tuttavia, c’è un piccolo problema: poiché i tubi gemelli concentrano molta energia in un unico punto, possono causare problemi se l’afflusso d’aria non è corretto. Non basta semplicemente “impostare tutto e dimenticarsene”: è necessario regolare la velocità del trasportatore per evitare che il pane si bruci.
È un piccolo compromesso. Risparmiando sui costi degli elementi di riscaldamento, si può invece investire in elementi importanti come timer precisi o sistemi di controllo dell’umidità.