なぜ赤外線がピザオーブンにとって優れているのか
ほとんどのピザオーブンは、実際には非効率的です。ピザが温まる前に、大量のエネルギーが空気や重厚なオーブンの壁を温めるために使われてしまいます。まるで、コーヒーを温めるためだけに家全体を温めているようなものです。
一方、赤外線加熱では、空気を温める代わりに、熱を直接生地やトッピングに送り込みます。
とても速いのです。本当に速い。
30分もかかる予熱の時間を省くことができます。数秒で適切な温度に到達するため、待っている間に電力を無駄にすることもありません。また、部屋中に大量の熱が放出されないため、エアコンも部屋を冷やすのに苦労しません。スタッフもこれに感謝してくれるでしょう。
これを実現するために、高純度の石英管やタングステンフィラメントを使用します。石英は、熱がそのまま通過してしまうため、非常に適しています。クラストの厚さに応じて、短波または中波のエミッターを選ぶことで、熱を正確に必要な場所に送り込むことができます。
しかし、キッチンは汚れやすい場所です。油が至る所に付着してしまいます。ガラスに油がつくと熱が遮られてしまうため、チューブを清潔に保つための特別なコーティングが必要です。もう一つのヒントは、配線が十分なワット数に対応できるかを確認することです。安価なコネクタを使うと、端子が壊れてしまう可能性があります。
でも正直に言って、これは魔法ではありません。これらの要素から出る熱は非常に強烈なため、永遠に使い続けることはできません。定期的に交換する計画が必要です。また、設置時にも注意が必要です。適切な保護装置がなければ、ワット数を高くしすぎると、表面が焦げてしまい、裏側は生焼けになってしまいます。
重要なのは、要素の配置を適切に調整して、毎回完璧で均一な焼き上がりを得ることです。