데크 오븐이 석조 난로에서 400°C의 온도를 유지하며 90초 동안 음식을 굽는 작업을 수행할 때, 열 반응 속도가 바로 고르고 식감 좋은 제품을 얻을 수 있는지 여부를 결정합니다. 만약 오븐이 온도를 회복하는 데 시간이 너무 오래 걸리거나 온도가 변동한다면, 시간과...

바쁜 베이크오프 현장에서 오븐은 예기치 않은 상황이 가장 피해야 할 장소다. 스톤 허스에 뜨거운 핫스팟, 적재 후 느린 회복, 피크 서비스 시 에너지 미터 상승 등은 마진을 좁히고 크러스트를 고르지 못하게 만든다. 덱 오븐이나 로터리 오븐이 문을 여는 순간 온도를 유...